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Colomba à la pistache et au chocolat blanc avec Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia
Colomba à la pistache et au chocolat blanc sans gluten – La Cassata Celiaca
À quelques jours de Pâques, je n’ai pas pu m’empêcher de vous proposer la Colomba!
Je sais que je le dis chaque année, mais celle de cette année est phénoménale!
Colomba à la pistache et au chocolat blanc, et c’est peu dire qu’elle est délicieuse!
Colomba à la pistache et au chocolat blanc sans gluten – La Cassata Celiaca
Des grains de pistache à l’intérieur et à l’extérieur et une couche de chocolat blanc pour remplacer le glaçage.
Je ne l’ai pas garni de crème de pistache pour ne pas exagérer le goût sucré mais, si vous avez un penchant pour les gourmandises comme moi, vous pouvez étaler de la crème de pistache sur les tranches, ainsi chacun choisira selon son goût.
On a l’impression de mordre dans un nuage tellement le gâteau est moelleux, et en plus il est délicieux!
Colomba à la pistache et au chocolat blanc sans gluten – La Cassata Celiaca
Tout cela grâce à l’incomparable Miscela Oro Grandi lievitati d’Ori di Sicilia qui ne déçoit jamais!
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Colomba à la pistache et au chocolat blanc sans gluten – La Cassata Celiaca
Je vous laisse découvrir la recette de cette merveille et je vous souhaite une belle semaine, enjoy!
Ingrédients
500 g Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia
110 g eau
170 g œufs
30 g huile
20 g levure boulangère fraîche
100 g pistaches hachées
90 g beurre doux (beurre pommade)
pour le mélange d’arômes:
2 cuillères à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille (pas de vanilline)
10 g de miel d’acacia
20 g de rhum
20 g de chocolat blanc fondu (certifié sans gluten)
60 g d’écorces d’orange confites ou d’oranges entières confites (faites maison pour moi ou certifiées sans gluten si achetées)
2 g de sel
pour la finition:
100 g de chocolat blanc (certifié sans gluten)
20 g de beurre
100 g de pistaches concassées
50 g de pépites de chocolat blanc (certifié sans gluten)
Procédure
Préparer le mélange d’arômes.
Verser l’écorce d’orange confite ou l’orange confite, le miel, le sel, le rhum, le chocolat blanc fondu et la vanille dans le bol d’un robot et bien mélanger.
Réserver.
Vous pouvez également préparer le mélange d’arômes la veille et le conserver au réfrigérateur, puis le ramener à température ambiante avant de commencer le pétrissage.
Mix aromatique
Préparer la pâte à colomba.
Verser le mélange dans le bol du robot, puis ajouter l’eau avec la levure, l’huile, les œufs et pétrir avec la feuille.
Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes, en détachant souvent la pâte de la feuilles et des parois du bol et en la retournant.
La pâte doit être très lisse.
Ajouter le beurre très mou et le mélange aromatique et pétrir encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et tende à se détacher des parois du bol.
Enfin, ajouter les pistaches hachées et pétrir juste le temps pour bien les répartir dans la pâte.
Graisser le plan de travail avec de l’huile, ou un tapis silpat, et pétrir la pâte avec les mains bien graissées pour obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.
Diviser la plus petite partie en deux autres parties, qui formeront les ailes.
Façonner la plus grande partie de la pâte en un gros boudin aux extrémités plus fines pour former le corps de la colombe.
La placer dans le moule.
Pétrir bien les deux autres morceaux de pâte et les placer dans le moule, dans la partie destinée aux ailes.
Ajuster la pâte avec les mains graissées pour combler les éventuels manques ou défauts et sceller les ailes au corps.
Couvrir d’un film étirable et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
En fonction de la température ambiante, vous devrez attendre 3 à 6 heures pour que la pâte double de volume.
Environ 20 minutes avant la fin de la levée, lorsque le centre de la pâte a légèrement dépassé le bord supérieur du moule, chauffer le four à 155°/ 160° en mode ventilé, ou 165°/170° en mode statique.
Enfourner sur la grille placée à l’avant-dernière position en bas du four et laisser cuire la colomba pendant environ 50 à 55 minutes, selon le four.
Si la surface a tendance à trop brunir, vous devrez la recouvrir d’une feuille d’aluminium après 40 minutes.
Dès que la colomba est cuite, la brocher à la base à l’aide d’une brochette ou de deux bâtons d’acier, la retourner et l’appuyer sur des supports.
Laisser refroidir complètement à l’envers.
Pâte à colomba
Lorsque la colomba est froide, faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes et l’étaler sur la colomba.
Enfin, décorer avec des pistaches hachées et des pépites de chocolat blanc.
Dès que le chocolat blanc a séché, stocker la colomba dans le sac en plastique et attendre 12 à 24 heures avant de la déguster.
Cette attente permet de stabiliser la mie et de lui donner plus de goût.
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