Gâteau aux fraises sans gluten et sans sucre

Gâteau aux fraises sans mix du commerce et sans sucre: la vidéo

Le Gâteau aux fraises est un gâteau pittoresque et très savoureux qui peut être préparé en quelques étapes seulement.

Il s’agit d’un gâteau très moelleux, enrichi de crème au mascarpone et décoré d’un cercle de chocolat noir.

Mais qu’est-ce qui le rend si spécial par rapport aux centaines de gâteaux aux fraises?

En plus d’être un gâteau SANS GLUTEN, il est également SANS SUCRE AJOUTÉ et SANS MÉLANGES COMMERCIAUX.

A’ la place du sucre, j’ai utilisé de l’érythritol pour la génoise et de la stévia pour la crème.

En outre, j’ai utilisé un chocolat noir sans sucre ajouté afin que même ceux qui doivent limiter leur consommation de sucre puissent en consommer une belle tranche… ou même deux.

Pour l’instant, je n’ai pas besoin d’éliminer le sucre, mais j’avoue que le gâteau est trop bon ainsi et je ne pense pas que je le changerai à l’avenir.

C’est la deuxième fois que je le fais, la première fois j’ai omis la bande de chocolat et je n’ai utilisé que des fraises pour la décoration.

Mais nous sommes à quelques jours de Pâques et le thème du “chocolat” est tout à fait approprié.

---

 

Si vous aimez les desserts qui sont non seulement sans gluten mais aussi sans mélanges commerciaux, jetez un coup d’œil à mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“, vous y trouverez 99 recettes de différents types et difficultés qui pourraient vous plaire.

 

Vous pouvez le trouver en vente sur Amazon en version Kindle ou en livre de poche avec couverture en couleur et intérieur en noir et blanc.

---

Revenons au gâteau… il est très moelleux, très bon, riche et assez simple à réaliser.

Vous pouvez le préparer un jour à l’avance sans stress et le servir… pourquoi pas?… pendant les vacances de Pâques.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients

pour la génoise sans sucre:

3 œufs moyens

100 g érythritol

60 g farine de riz fine (certifiée sans gluten)

40 g fécule de tapioca (certifiée sans gluten)

pour la crème au mascarpone:

250 g crème liquide au 35% (également sans lactose)

250 g mascarpone (également sans lactose)

2 cuillères à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)

1 cuillère à café de stévia

pour le sirop:

70 g Alchermes (certifié sans gluten)

60 g eau

pour la finition:

70 g chocolat noir sans sucre et sans gluten

300 g  fraises

30 g éclats de noisettes

10 g chocolat noir sans sucre et sans gluten haché

 

Procédure

La veille, préparer la génoise sans gluten et sans sucre.

Verser les œufs et l’érythritol dans le bol du batteur.

Fouetter pendant environ 10 minutes, on doit obtenir un mélange léger et moelleux qui “écrit“, dans la vidéo je vous montre ce que cela veut dire.

Tamiser la farine de riz et l’amidon de tapioca et, en les tamisant à nouveau, les incorporer aux œufs, en mélangeant à l’aide d’une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire rétomber le mélange.

Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné à fond amovible de 16 cm.

Cuire la génoise dans un four préchauffé à 180° en mode statique pendant environ 30 minutes.

Sortir le moule du four et attendre que le gâteau soit froid avant de le démouler.

Passer une petite spatule entre le moule et la génoise pour s’assurer qu’elle est bien détachée du moule et la démouler sur une grille.

Décoller délicatement le fond du moule et couper la génoise en trois couches.

Préparer le sirop.

Mélanger la liqueur Alchermes et l’eau.

Préparer la crème.

Verser la crème fraîche, une cuillère à café de Stevia, la vanille et le mascarpone dans un saladier.

Fouetter au batteur jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse qui tient bien.

Ne pas trop fouetter, sinon la crème deviendra épaisse et désagréable au palais.

Couper quelques fraises en petits cubes.

Montage.

Déposer une couche de génoise sur un plateau et l’imbiber d’alchermes à l’aide d’un pinceau.

Décorer d’une couche de crème au mascarpone et de quelques fraises coupées en dés.

Imbiber un côté de la deuxième couche de génoise avec le sirop puis, en la retournant, la placer sur la crème.

Faire de même avec la deuxième face et la décorer avec de la crème et des fraises en dés.

Imbiber d’Alchermes un côté de la troisième couche de génoise et, en la retournant, la placer sur le gâteau.

Enfin, imbiber aussi l’autre côté et recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de la crème.

Réserver  au frais.

Préparer la bande de chocolat.

Faire fondre 70 g de chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes.

Une fois bien fondu, le verser sur une bande d’acétate de 6 cm de haut et de 52 cm de long.

Elle doit correspondre à la circonférence du gâteau, avec un ou deux centimètres en excès.

Étaler le chocolat sur la bande, de façon à ce que la couche soit la plus régulière et la plus fine possible.

Avant que le chocolat ne commence à cristalliser, décoller la bande d’acétate du plan de travail (afin qu’elle ne colle pas à la table).

Lorsque le chocolat n’est plus fluide (vous pouvez le voir car si vous le touchez avec votre doigt, vous ne le salirez pas) mais qu’il n’a pas encore durci, placer la bande d’acétate tout autour du gâteau, en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

L’extrémité de la bande se superposera très légèrement à l’autre extrémité, ce qui empêchera la bande de s’ouvrir, mais s’il en reste trop, coupez-la.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 6 heures, mais aussi toute la nuit si cela vous convient mieux.

Décorer le gâteau.

Répartir les éclats de noisettes sur la surface et placer un peu de chocolat noir haché au centre.

Il me restait des restes de l’œuf en chocolat que j’avais préparé en même temps, c’est pourquoi vous ne voyez pas de chocolat haché mais de minces bâtonnets.

Décoller délicatement la bande d’acétate: vous n’aurez aucune difficulté car le chocolat s’est cristallisé.

Disposer les fraises entières tout autour et placer une fraise coupée en fines tranches sur le chocolat central.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant une heure et le déguster.

 

Conseils

La génoise à l’érythritol est très fragile et délicate.

Vous remarquerez que, dès qu’elle est cuite, elle est très molle à l’extérieur mais que, au fil des heures, l’extérieur durcit: cela ne se produit pas si vous utilisez du sucre semoule.

Ce n’est pas un problème, car l’intérieur est encore très moelleux.

Il est un peu difficile de le couper en tranches, car l’intérieur du gâteau a une structure légèrement différente de la normale, la surface de coupe ne reste pas lisse.

Là encore, ce n’est pas un problème car vous avez tout masqué avec le sirop d’imbibage.

Si vous ne voulez pas faire la bande au chocolat, vous pouvez omettre cette étape et vous contenter de masquer le bord avec de la crème.

Si, par coontre, vous la préparez, veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop épais, sinon vous aurez du mal à couper le gâteau en tranches.

S’il est un peu plus épais que le mien, chauffez la lame du couteau à la flamme avant de le trancher.

Le gâteau doit reposer au réfrigérateur car le sirop a besoin de temps pour être absorbé par la génoise.

C’est pourquoi je recommande de le préparer quelques heures à l’avance ou, mieux encore, la veille.

Le gâteau se conserve 24 heures (après la décoration, soit 48 heures au total) au réfrigérateur, il suffit de le recouvrir d’une cloche à gâteau pour le protéger.

Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les fraises entières avec de la gelatine neutre ou du miel (si vous n’avez pas de problèmes avec le sucre) pour les rendre brillantes et les protéger de l’oxydation.

Ps. les seules fraises que j’ai trouvées avaient ces très grandes feuilles vertes: si vous en trouvez avec de petites feuilles, prenez-les au moins pour la décoration de surface.