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Brioche sans gluten à la crème et aux myrtilles, sans mélanges du commerce et en vidéo
Brioche sans gluten à la crème et aux myrtilles – La Cassata Celiaca
Les Brioches sans gluten à la crème et aux myrtilles sont un peu un hybride entre la brioche et le muffin.
Moelleuses, délicieuses et accessibles à tous, elles se préparent sans mélange du commerce et sans maïzena.
J’ai repris le même mélange que celui utilisé dans mon livre et l’ai adapté à cette recette.
J’ai doublé les doses et cuit 6 brioches à la crème et aux myrtilles et 6 brioches au naturel pour en faire des maritozzi.
Brioche sans gluten à la crème et aux myrtilles – La Cassata Celiaca
L’ensemble est assez rapide.
30 minutes pour préparer la pâte et cuire la crème;
1 heure de repos pour la pâte et la crème;
20 minutes pour le façonnage et une heure pour la levée.
Brioche sans gluten à la crème et aux myrtilles – La Cassata Celiaca
Le plus difficile est d’attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les déguster.
Elles sont très bonnes, elles sont moelleuses même plusieurs heures après la cuisson.
Les myrtilles cuisent et libèrent leur jus et la crème pâtissière apporte une gourmandise supplémentaire.
Brioche sans gluten à la crème et aux myrtilles – La Cassata Celiaca
J’en ai congelé quelques unes, je vous dirai comment elles seront une fois décongelées, mais je pense qu’elles seront bonnes.
Si vous les faites aussi, venez me dire ce que vous en pensez, j’ai adoré.
Je vous laisse avec la recette en vidéo et vous souhaite une bonne semaine.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 brioches
pour la pâte:
90 g de farine de riz fine*
10 g de farine de millet brun (ou de millet décortiqué, de sorgho ou de sarrasin blanc)
50 g de fécule de pomme de terre*
50 g de fécule de tapioca*
7 g de xanthane
20 g de sucre
15 g de miel d’acacia
110 g de lait
53 g d’œuf (1 œuf moyen)
20/30 g de blanc d’œuf
33 g de beurre doux
3 g de sel
8 g de levure boulangère fraîche
5 g de levure chimique*
zeste de citron râpée
pour la crème pâtissière:
250 g de lait
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre
25 g de maïzena*
graines d’une demi-gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
pour la finition:
250 g de myrtilles fraîches
sucre glace*
1 jaune d’œuf
quelques gouttes de lait ou de crème
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Préparer la pâte à brioche.
Verser toutes les farines, la fécule et la xanthane dans un saladier et mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le sucre et la levure chimique.
Dans le bol du batteur planétaire, verser le lait et la levure fraîche et mélanger pour les dissoudre.
Ajouter le mélange et pétrir.
Vous pouvez utiliser soit un batteur électrique équipé de crochets de pétrissage, soit un batteur planétaire muni d’une feuille.
Pétrir pendant quelques minutes, en détachant de temps en temps la pâte des parois de la cuve et de l’accessoire de pétrissage et en la retournant.
Après quelques instants, ajouter d’abord le miel, puis les œufs, un par un.
Garder le blanc d’œuf de côté, vous ne l’ajouterez que si la pâte est trop ferme.
Dans mon cas, après quelques minutes, la pâte était un peu trop ferme et j’ai ajouté 30 grammes de blanc d’œuf.
Tout dépend de la qualité des farines, du climat et du taux d’humidité: en fonction de ces variables, vous devrez peut-être en ajouter moins ou plus.
Enfin, ajouter le sel et le beurre très mou et pétrir encore une dizaine de minutes.
Verser la pâte obtenue dans un saladier graissé et lui donner une forme sphérique à l’aide d’une spatule humide.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Verser les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la vanille dans une casserole et mélanger à l’aide d’un fouet.
Délayer avec le lait et faire cuire la crème pâtissière en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Une fois qu’elle a épaissi, faire cuire encore quelques minutes en remuant constamment.
Éteindre le feu et verser la crème dans un récipient (de préférence placé au préalable au congélateur).
Couvrir la crème avec du film étirable (le film doit être en contact avec la crème afin que l’air ne puisse pas passer) et laisser refroidir.
Une fois l’heure écoulée, sortir la pâte du réfrigérateur.
Saupoudrer de fécule de pommes de terre un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et y verser la pâte.
À l’aide du tapis ou du papier, plier la pâte sur elle-même, encore et encore, en la pressant avec les mains pour qu’elle soit bien lisse.
Diviser la pâte en 6 portions d’environ 80 grammes chacune.
Pétrir la pâte pour en faire des boules lisses.
Saupoudrer légèrement le silpat d’une couche de fécule de pomme de terre, aplatir une boule de pâte en forme d’ovale et la presser avec les mains pour former une bande d’environ 18 cm de long et 8 cm de large.
Étaler un peu de crème pâtissière et ajouter des myrtilles.
Replier la bande de pâte sur elle-même, côté long vers le haut, et la fermer (faire cela avec des mains sèches).
Travailler ce boudin sur le silpat en lui donnant une forme régulière et l’enrouler sur lui-même pour former un escargot.
Placer l’escargot dans le moule à muffins.
Répéter le même processus pour les 6 brioches.
Placer le moule dans le four éteint, et placer également une petite casserole d’eau bouillante dans le four.
Cela créera un environnement chaud et humide qui facilitera la levée.
Attendre que la brioche double de volume.
J’ai attendu environ 60 minutes.
Une fois que les brioches ont doublé de volume, les sortir du four et mettre le four à 180° en mode statique, en laissant une petite casserole d’eau à l’intérieur.
Avant la cuisson, battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait ou de crème fraîche et badigeonner délicatement la surface de la brioche.
Enfourner pour 18 minutes.
Sortir le moule du four et attendre une dizaine de minutes avant de démouler la brioche.
J’ai passé une petite spatule en silicone entre la brioche et le moule pour m’assurer qu’elles ne collaient pas, puis je les ai sorties du moule.
Les laisser refroidir ou les laisser tiédir sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster.
Conseils
Vous n’aimez pas les myrtilles ou vous ne les trouvez pas?
Utilisez n’importe quel fruit rouge que vous aimez, comme des framboises, des fraises, des mûres….
Il vous restera de la crème pâtissière que vous pourrez utiliser pour d’autres choses ou congeler.
La partie de la brioche qui était dans le moule est restée pâle, c’est normal.
Vous pouvez congeler les brioches, il suffit de les décongeler à température ambiante puis, si besoin, de les passer quelques instants dans le four chaud.
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