Mini gâteaux sans gluten avec Oro Dolce

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Mini gâteaux super moelleux avec le Mélange Oro Dolce d’Ori di Sicilia: la vidéo

Les Mini Gâteaux, ou en italien Tortine Paradiso, sont des petites douceurs très moelleuses et très simples à réaliser.

Elles sont composées de deux couches de biscuit entrecoupées d’une délicieuse crème au lait.

J’ai trouvé la recette ici et j’ai voulu l’essayer sans gluten.

Pour être sûre, j’ai utilisé le Mélange Miscela Oro Dolcede Ori di Sicilia.

Il s’agit d’un mélange conçu pour les muffins, gâteau margherita, plumcake ou beignets, mais il a très bien fonctionné aussi pour cette base biscuit.

Les préparations sont seulement deux, la base et la crème au lait.

Les deux ont deux petites embûches, dont je vous parlerai dans la section “conseils” à la fin de la recette, mais somme toute elles sont à la portée de tous, même des débutants.

Ce sont de délicieuses collations, régressives, vous les goûtez et vous vous retrouvez en enfance.

Elles sont très délicates, fondent dans la bouche et, consommées fraîches même les jours de canicule, elles sont un vrai délice.

Avec ces quantités, vous en obtiendrez 12, je pensais que c’était trop mais j’ai changé d’avis !

Si vous voulez vous régaler, passez prendre le Mélange Oro Dolce dans la boutique en ligne de Ori di Sicilia (disponible en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels), refaites-les et dites-moi ce que vous en pensez.

Je vous rappelle que trois cours vidéo sont disponibles pour vous, tous les trois avec les Mélanges Ori di Sicilia.

Les cours sont en langue italienne mais, si vous étes intéressés, je peux les soutitrer en français.

Peut-être 1 ou 2 pourraient vous intéresser: au cas d’achats multiples, vous aurez un code de réduction (il faut me le dire avant l’achat) et un code de réduction pour les achats dans la boutique en ligne de Ori di Sicilia.

Je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 12 Mini gâteaux

Pour le biscuit:

300 g de blancs d’œufs (environ 8 blancs)

140 g de jaunes d’œufs (environ 8 jaunes)

180 g de sucre

60 g de Mélange Oro Dolce de Ori di Sicilia

40 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)

60 g de beurre fondu

5 g de levure chimique (certifiée sans gluten)

1 zeste de citron

Pour la crème au lait:

300 g de crème liquide au 35%

100 g de lait concentré sucré (certifié sans gluten)

5 g de gélatine en feuilles (certifiée sans gluten)

Pour la finition:

sucre glace (certifié sans gluten)

 

 

Procédure

Préparer la base biscuit.

Préchauffer le four à 190° en mode statique.

Verser dans un bol (ou utiliser le robot pâtissier) les blancs d’œufs, le zeste de citron râpé et le sucre.

Monter avec le fouet jusqu’à obtenir une meringue soyeuse.

Incorporer les jaunes d’œufs en utilisant la spatule (une maryse) et avec des mouvements de bas en haut.

Tamiser le Mélange, la fécule et la levure et les verser dans l’appareil.

Incorporer les poudres avec la spatule et avec des mouvements de bas en haut.

Enfin, ajouter le beurre fondu en le versant sur la spatule et non directement dans le bol.

Incorporer également le beurre fondu avec des mouvements délicats.

Si vous avez du mal à incorporer le beurre fondu parce que chaque fois l’appareil retombe, je vous révéler une astuce.

Prendre 4 ou 5 cuillères à soupe d’appareil d’œufs et sucre et les verser dans le bol avec le beurre fondu à température ambiante.

Bien mélanger pour que le beurre soit incorporé puis verser ce mélange dans le bol avec le reste de l’appareil, en le faisant couler d’abord sur la spatule.

Enfin, bien incorporer: l’appareil ne retombe pas et le beurre ne se déposera pas au fond du biscuit pendant la cuisson.

Tapisser de papier sulfurisé un moule de 40/45 cm x 30/35 cm.

Les deux dimensions conviennent, donc on peut utiliser celle qu’on a.

Verser la pâte dans le moule et la niveler.

Cuire la base biscuit pendant environ 15 ou 16 minutes.

Une fois cuite, la sortir du four, poser immédiatement sur la base une feuille de papier sulfurisé et un support rigide, puis retourner le moule.

Retirer délicatement le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson et couvrir immédiatement la base avec un film alimentaire.

Cela sert à emprisonner l’humidité et à faire en sorte que la base reste moelleuse et élastique même une fois froide.

Pendant que la base refroidit, préparer la crème.

Tremper la gélatine dans de l’eau très froide et laisser ramollir pendant 5 minutes.

Monter la crème liquide au 35% et ensuite la mettre au réfrigérateur.

Chauffer 50 g de lait concentré sucré et y ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Bien mélanger puis verser ce mélange sur les autres 50 g de lait concentré sucré.

Mélanger encore et incorporer le lait concentré sucré avec la gélatine, à température ambiante, dans la crème montée.

Assembler le gâteau.

Retirer la pellicule brune du biscuit et égaliser les bords.

Le mesurer et le couper en deux rectangles égaux.

Le mien mesurait 40 cm x 30 cm et je l’ai donc coupé en deux parties de 20 cm chacune.

Placer le premier rectangle dans un moule (en le laissant sur le papier sulfurisé) de dimensions égales.

Je n’en avais pas, alors j’ai fabriqué un moule avec des bandes rigides de rhodoïde, que j’ai fixées avec du scotch (je le montre dans la vidéo).

Verser la crème sur la base, l’égaliser et la couvrir avec le second rectangle de biscuit.

Appuyer légèrement, couvrir avec du film alimentaire et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Je l’ai gardé au réfrigérateur toute la nuit.

Après le temps de repos, mettre le moule avec le gâteau au congélateur pendant environ 40 minutes.

Cela vous aidera à le portionner, sinon il serait trop moelleux et difficile à couper avec précision.

Enfin, découper des petits gâteaux de 4 cm x 9 cm.

Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.

 

Conseils

Si on veut préparer le lait concentré à la maison, je recommande cette vidéo que je suis toujours (le lait concentré utilisé ici a été préparé à la maison).

Ne pas incorporer le lait concentré avec la gélatine à la crème montée quand il est froid, mais à température ambiante, sinon il fera des grumeaux (on en voit quelques-uns dans ma crème).

On peut préparer la base biscuit la veille et finaliser le gâteau le lendemain.

Les petits gâteaux se conservent très bien au réfrigérateur pendant deux jours, bien couverts.

Ne pas utiliser de crème déjà sucrée sinon le gâteau sera écœurant.

A’ défaut de ce Mélange on peut utiliser par de la farine de riz fine.

J’ai réduit la quantité de sucre parce que le Mélange en contient déjà et j’ai réduit la quantité de beurre.

 

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