Cheesecake au café sans cuisson

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Sans gluten et Sans Cuisson au four: la vidéo recette

Un Cheesecake au Café Sans Cuisson et SANS GLUTEN, délicieux et parfait pour bien commencer la semaine.

Il s’agit d’un cheesecake très facile, rapide et à la portée de tous.

J’ai trouvé cette recette ici et je l’ai adaptée à mes besoins de personne cœliaque.

J’ai utilisé des biscuits sans sucre ajouté et du café expresso, donc la saveur est vraiment très intense.

Bien qu’il y ait du sucre dans la crème et dans la chantilly, le dessert est dans l’ensemble peu sucré et n’est pas du tout écoeurant.

Vous savez que vous pouvez aussi facilement le rendre sans lactose?

Vous savez sûrement qu’il existe de nombreux fromages crémeux et à tartiner sans lactose, ainsi que de la crème fraîche sans lactose, mais peut-être ne savez-vous pas qu’il existe aussi du lait concentré sans lactose.

Il est également possible de faire du lait concentré à la maison, donc le préparer sans lactose est très facile et bien plus économique: suivez cette recette et vous ne pourrez pas vous tromper.

D’ailleurs, si vous en faites en grande quantité et que vous le conservez dans de petits pots, vous pouvez aussi le congeler.

 

Ce Cheesecake au café se conserve au réfrigérateur, mais il est bien meilleur lorsqu’il est crémeux.

Je vous conseille donc de le sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le déguster, et vous verrez à quel point il est délicieux.

À la place du café expresso, vous pouvez utiliser du café soluble: le goût change, mais l’idée reste la même.

Je vous rappelle que vous pouvez trouver mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.

Vous y trouverez 99 recettes sucrées Sans Mélanges Industriels, avec différents niveaux de difficulté et adaptées à toutes les occasions, du petit déjeuner à l’anniversaire.

Bien, je vous laisse savourer ce dessert et je vous souhaite une excellente semaine, enjoy!

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Ingrédients

Pour la crème:

350 g de fromage à tartiner (sans gluten et, si besoin, sans lactose)

100 g de lait concentré (si besoin, sans lactose)

280 g de crème fouettée (si besoin, sans lactose et sucrée)

7 g de gélatine en feuilles

1 cuillère à café de vanille (extrait ou vanille en gousses)

50 g de chocolat noir fondu (certifié sans gluten)

50 g de café expresso sucré

Pour la base:

70 g de beurre fondu (sans lactose ou margarine)

150 g de biscuits secs (sans gluten et, si besoin, sans lactose)

Pour la gelée de café:

100 g de café expresso allongé (plus dilué)

2 cuillères à café bien pleines de sucre

20 g d’eau

5 g de gélatine en feuilles

 

Procédure

Préparez la base.

Versez les biscuits dans un robot mixeur et réduisez-les en poudre.

Ajoutez le beurre (ou la margarine) fondu et mélangez.

Avec le mélange obtenu, tapissez le fond d’un moule de 14-15 cm.

Je n’ai pas de moule carré de 14 ou 15 cm, alors j’ai utilisé des bandes de silicone qui se connectent pour former un carré de 15 cm.

Aplatissez les biscuits en une couche régulière, puis mettez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que le beurre se solidifie.

Préparez la crème.

Faites fondre le chocolat.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide et laissez-la ramollir pendant environ dix minutes.

Dans un bol, fouettez le fromage à tartiner avec le lait concentré et la vanille.

Prenez quelques cuillères de crème et mettez-les dans un petit bol.

Égouttez la gélatine, mettez-la dans ce bol et chauffez-la au micro-ondes pendant quelques instants.

La crème chaude fera fondre la gélatine.

Mélangez bien pour vous assurer que la gélatine est complètement dissoute, puis incorporez cette crème au reste de la crème dans le bol principal.

Mélangez bien, puis pesez la crème et divisez-la en deux parts égales.

Dans une des parts, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Montez la crème en chantilly, en la laissant un peu plus souple.

Incorporez la moitié de la crème fouettée à la crème au chocolat, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas la casser.

Versez cette crème dans le moule, au-dessus des biscuits.

Remettez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit légèrement solidifiée.

Ajoutez le café à la crème restante, mélangez, puis incorporez la crème fouettée restante.

Quand la crème au chocolat est prise, versez la crème au café par-dessus.

Lissez bien la surface et conservez le dessert au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Préparez la gelée de café.

Comme précédemment, faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pour la ramollir.

Ajoutez le sucre au café.

Égouttez la gélatine et mettez-la dans un bol avec environ 20 g d’eau.

Chauffez le tout au micro-ondes jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Cette étape permet de ne pas chauffer le café et d’attendre qu’il refroidisse avant de l’utiliser, tout en diluant légèrement le café pour un goût moins prononcé.

Filtrez l’eau avec la gélatine dans le café à l’aide d’une passoire fine et mélangez bien.

Ce processus permet d’éviter que des grumeaux de gélatine non dissoute ne se retrouvent dans le café.

Lorsque la gelée est à température ambiante et que la crème au café est bien ferme, passez à la finition du dessert.

À l’aide d’une cuillère, versez la gelée sur le cheesecake, en veillant à ne pas en mettre trop à la fois.

Étalez la gelée sur toute la surface, en une couche de 2 à 3 mm, et conservez le dessert au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de le découper en portions.

 

Conseils

En réalité, vous pouvez réduire de moitié les quantités pour la gelée de café, car il y en a plus que nécessaire.

Si vous en faites plus, vous pouvez la congeler et l’utiliser pour d’autres recettes (c’est ce que j’ai fait).

Conservez le dessert au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours et laissez-le à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de le déguster.

J’en ai congelé la plupart.

Vous pouvez découper des carrés ou des tranches selon la taille que vous préférez.

Le moule doit être sans fond, car le dessert ne peut pas être démoulé en le retournant.

Il faudra le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Si votre réfrigérateur a un compartiment à zéro degré, les temps d’attente seront réduits.

Vous pouvez réduire la quantité de café dans la crème à 25 grammes.

Découpez le dessert en portions dès qu’il est sorti du réfrigérateur, la découpe sera nette et facile.

Enfin, si vous aimez l’association café + chocolat, la recette originale prévoit que le café soit incorporé dans toute la crème, puis divisé, et que le chocolat soit ajouté à une partie.

J’ai préféré séparer les saveurs, mais choisissez selon vos goûts.

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