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Sans gluten, avec la Mélange Oro Grandi Lievitati et avec Vidéo Recette
Panettone au café et aux noisettes – La Cassata Celiaca
Le Panettone au café et aux noisettes est un hymne à Noël.
Je me corrige: c’est un hymne à toute la durée des fêtes de Noël!
D’ailleurs… qui nous interdit de le préparer en août?
Panettone au café et aux noisettes – La Cassata Celiaca
Un mariage réussi entre le café et les noisettes, enrichi davantage par une pâte aromatique à base de citron.
Avant de créer cette pâte aromatique, j’ai fait quelques recherches et il semble que l’association café-citron ne soit pas aussi inhabituelle que je le pensais.
Le citron ne se perçoit pas, mais il est là pour apporter de la fraîcheur et donner un plus.
Panettone au café et aux noisettes – La Cassata Celiaca
J’ai fait ce panettone deux fois et je confirme qu’il vaut absolument le coup d’être essayé.
Un panettone comme ça, vous ne le trouverez pas dans la pâtisserie du coin ou au supermarché.
Si vous voulez vous faire plaisir ou faire plaisir à d’autres, préparez-le chez vous et je vous garantis que vous ferez l’unanimité.
Panettone au café et aux noisettes – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé l’une des mélanges d’Ori di Sicilia, la Mélange Oro Grandi Lievitati.
Un mélange qui promet des merveilles et en fait!
Vous pouvez l’acheter sur la boutique en ligne d’Ori di Sicilia, où vous le trouverez en paquets de 1 kg et en sachets de 15 kg pour les professionnels.
Et maintenant, place à la dégustation! Dites-moi ce que vous en pensez.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 1 kg
500 g Miscela Oro Grandi lievitati sans gluten Ori di Sicilia
60 g d’eau
200 g d’œufs (environ 4 œufs moyens)
80 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs moyens)
130 g d’huile végétale (ou beurre mou – margarine)
10 g de levure de boulanger fraîche
4 g de sel
4 g de café en poudre
50 g de pépites de chocolat noir (certifiées sans gluten)
50 g de noisettes réduites en poudre
pour l’émulsion aromatique:
15 g de beurre très mou (même sans lactose)
15 g de rhum
2 g de vanille en poudre (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ou les graines d’une gousse de vanille)
10 g de miel
15 g de citron confit (pour moi fait maison)
7 g de café en poudre
pour la finition:
100 g de chocolat blanc (certifié sans gluten)
30 g de noisettes
1 pincée de café en poudre
Procédure
Préparez l’émulsion aromatique.
Versez dans un bol le rhum, la vanille, le citron confit, le miel et le beurre très mou, puis mixez avec un mixeur plongeant.
J’ai utilisé du citron confit fait maison, mais vous pouvez utiliser du citron confit acheté, à condition qu’il soit de bonne qualité.
Mettez de côté ou conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Versez l’eau dans la cuve du robot, ajoutez la levure et mélangez.
Ajoutez les jaunes d’œufs, les œufs et enfin le mélange.
Commencez à pétrir avec la feuille.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser un batteur électrique muni de crochets, mais il faudra pétrir un peu plus longtemps.
Après quelques minutes, ajoutez le café en poudre, l’émulsion aromatique, le sel et, quelques minutes plus tard, l’huile.
Continuez à pétrir d’abord à faible vitesse, puis à vitesse plus élevée pendant environ 10 minutes.
Une fois l’huile bien incorporée, ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes réduites en poudre.
Laissez pétrir encore quelques minutes puis déposez la pâte sur un plan de travail bien huilé ou un tapis Silpat huilé.
Pétrissez avec les mains huilées jusqu’à obtenir une surface lisse, puis formez une boule de pâte.
Placez la pâte dans le moule et, à l’aide d’une spatule huilée, appuyez légèrement sur les bords pour les enfoncer et donner à la partie centrale une forme légèrement bombée.
Couvrez avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne 2 cm sous le bord.
Vous pouvez aussi placer le moule dans le four avec la seule lumière allumée ou préchauffer le four à 35°.
J’ai attendu environ 3 heures.
Dès que le panettone est presque à la bonne hauteur, chauffez le four en mode statique à 165°, en plaçant la grille sur la deuxième position en partant du bas.
Cuisez le panettone pendant environ 50 minutes, voire 55 minutes, selon votre four.
Dès que vous le sortez du four, piquez-le à la base avec l’aiguille spécifique, retournez-le et placez-le sur des supports pour qu’il reste suspendu, le laissant refroidir à l’envers pendant plusieurs heures.
Faites fondre le chocolat blanc et hachez les noisettes.
Mélangez les noisettes avec le chocolat fondu et ajoutez une pincée de café en poudre.
Couvrez la surface du panettone avec le chocolat et décorez avec une autre pincée de café en poudre.
Laissez le chocolat durcir, puis conservez le panettone dans un sac adapté pendant environ 12/24 heures avant de le consommer.
Conseils
Vous pouvez préparer des oranges ou des citrons confits en suivant cette recette que j’ai également utilisée.
Le Panettone, fermé dans son sac, se conserve plus d’une semaine.
Vous pouvez utiliser du beurre à la place de l’huile, mais dans ce cas, ne préchauffez pas le four à plus de 26° lorsque vous y mettez la pâte pour la levée.
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