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Sans mélanges du commerce et avec Vidéo Recette
Brioche à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette Brioche à la cannelle sans gluten est une douceur gourmande parfaite pour des petits-déjeuners lents pendant la période de Noël.
Moelleuse, parfumée et incroyablement savoureuse.
Non seulement sans gluten, mais aussi sans mélanges industriels, réalisée UNIQUEMENT AVEC DES FARINES NATURELLES.
Brioche à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Elle ressemble au Babka, mais elle est beaucoup plus rapide et facile à préparer.
En plus, elle ne contient pas de fécule de maïs et vous pouvez utiliser du beurre sans lactose, pour une brioche encore plus inclusive.
En quelques heures seulement, elle est prête.
Brioche à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Je l’ai garnie de sucre de canne, de beurre, de cannelle et de pépites de chocolat: un vrai régal!
En réalité, c’est une recette qu’on peut savourer tout au long de l’année, pas seulement pendant les fêtes de Noël.
Bien sûr, le fait d’être en vacances et d’avoir plus de temps permet de savourer un petit-déjeuner ou un goûter plus tranquille.
Brioche à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Alors, une belle tasse de chocolat chaud ou de thé, quelques tranches de cette brioche à la cannelle et voilà un moment parfait!
J’ai utilisé le mélange de farines présenté dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” disponible sur Amazon, avec une petite modification: de la farine de sarrasin blanc à la place de celle de millet, car je n’en avais plus.
Si vous souhaitez jeter un œil à un extrait du livre, cliquez ici.
Cela pourrait être une excellente idée cadeau pour les fêtes.
Je vous laisse maintenant avec la vidéo recette et je vous souhaite une excellente semaine.
Enjoy!
Ingrédients
75 g de fécule de pomme de terre*
75 g d’amidon de tapioca*
15 g de farine de sarrasin blanc (ou de millet ou de sorgho)*
135 g de farine de riz fin*
10 g de gomme xanthane
8 g de levure sèche granulée*
165 g de lait
20 g de sucre
1 cuillère à café de miel
125 g d’œufs
35 g de beurre très mou5 g de sel
Pour la garniture:
environ 30 g de beurre très mou
sucre de canne
cannelle
pépites de chocolat*
Pour la finition:
1 œuf
sucre en grains*
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Dissolvez la levure dans le lait et ajoutez le sucre.
Dans le bol du robot, mélangez les farines, les amidons et la gomme xanthane avec la feuille pour une minute.
Ajoutez le lait avec la levure, le miel et commencez à pétrir.
Incorporez les œufs et continuez à pétrir pendant 10 minutes, en raclant les bords du bol de temps en temps.
Ajoutez le sel et le beurre mou, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire huilé, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé ou sur un tapis en silicone.
Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Donnez quelques pliages, puis étalez la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm.
Si besoin, utilisez un rouleau à pâtisserie avec un peu de farine de riz.
Étalez le beurre mou sur la surface, saupoudrez de sucre de canne, de cannelle et ajoutez des pépites de chocolat.
Appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Roulez la pâte en commençant par un côté court et placez le rouleau dans un moule de 20 cm x 10 cm x 11 cm.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (par exemple, si elle atteint 4 cm de haut, attendez qu’elle atteigne 8 cm), peut importe la hauteur du moule.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu.
Attendez 10 minutes et badigeonnez-la encore une fois, puis décorez avec le sucre en grains.
Faites cuire 30 minutes, démoulez et poursuivez la cuisson sur une plaque à 180°C en mode ventilé pendant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille pendant 1 heure avant de trancher.
Conseils
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs.
Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, utilisez du millet ou du sorgho.
La texture peut varier selon la marque de farine de riz utilisée.
Dans mon cas, j’ai obtenue une pâte plus douce par rapport aux autres fois (à ingrédients égaux, par exemple dans cette recette), seulement parce que j’ai changé de marque de farine de riz.
La brioche est extrêmement moelleuse le jour de sa cuisson.
Le lendemain, elle a tendance à durcir légèrement à cause de la présence du beurre et des basses températures de la saison.
Conservez-la dans un sac alimentaire et, avant de la déguster, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes.
Une version encore plus gourmande? Passez-la au grille-pain pour la savourer chaude et croustillante!
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