Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Gâteau à la ricotta et chocolat, peu de farine, sans maïzena et en vidéo
Le Gâteau à la ricotta et au chocolat sans gluten est l’un de ces desserts de grand-mère, faciles et rapides, qui plaisent à tout le monde.
Plus proche d’un flan que d’un gâteau classique, il est crémeux et délicat.
Avec beaucoup de ricotta et très peu de farine, c’est un dessert fondant.
Contrairement au flan, qui a une texture plus gélatineuse et compacte pouvant ne pas plaire à tout le monde, ce gâteau à la ricotta et au chocolat est plus crémeux et l’absence de maïzena évite l’effet “caoutchouteux “.
J’ai trouvé la recette ici et je l’ai légèrement adaptée.
Pour éviter que la texture soit trop compacte, j’ai ajouté un peu de farine de riz ainsi qu’un agent levant.
Comme je n’avais plus de levure chimique, je l’ai remplacée par du bicarbonate de soude et du jus de citron.
J’ai également légèrement modifié le procédé en montant les blancs d’œufs en neige.
Cela permet au gâteau de mieux lever et d’être plus léger.
Cette technique m’a permis d’obtenir un gâteau qui a beaucoup levé à la cuisson, puis s’est légèrement affaissé après cuisson à cause de la faible quantité de farine.
La texture est moelleuse, crémeuse et l’utilisation de chocolat haché à la place des pépites a enrichi encore davantage un goût déjà délicieux.
Aucun équipement particulier n’est nécessaire et c’est une préparation à la portée de tous.
Bonne semaine à tous, enjoy!
Ingrédients pour un gâteau à la ricotta et au chocolat de 20 cm
3 œufs moyens
500 g ricotta fraîche égouttée
130 g sucre
50 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)
50 g farine de riz fine (certifiée gluten free)
100 g chocolat noir haché (certifié gluten free, ou des pépites de chocolat)
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
30 g jus de citron
pour la finition:
sucre glace (certifié gluten free)
Procédure
La veille, mettez la ricotta à égoutter au réfrigérateur, surtout si vous avez acheté de la ricotta fraîche.
Beurrez un moule de 20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.
Le lendemain, séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique, en ajoutant environ 50 grammes de sucre en deux fois.
Une fois une meringue ferme et soyeuse obtenue, mettez-la de côté.
Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Ajoutez la ricotta bien égouttée et une pincée de cannelle en poudre, puis continuez à battre pour éliminer les grumeaux.
Mélangez la fécule de pommes de terre et la farine de riz, puis incorporez-les au mélange en continuant à battre.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule.
Juste avant d’enfourner, mélangez dans un bol le bicarbonate de soude et le jus de citron, puis versez immédiatement le mélange dans la pâte.
Mélangez avec la spatule et versez le tout dans le moule.
Faites cuire le gâteau à la ricotta et au chocolat pendant environ 50 minutes à 180 °C.
Après 50 minutes, insérez un pique en bois au centre pour vérifier qu’il ressort sec.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau se stabiliser pendant 10 minutes.
Démoulez le gâteau et retournez-le sur une grille.
Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir environ 60 minutes.
Enfin, saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Conseils
Pendant la cuisson, le gâteau gonflera beaucoup, dépassant même la hauteur du moule.
Comme il manque le soutien apporté par la farine, le gâteau s’affaissera une fois la cuisson terminée, ce qui est normal.
Conservez le gâteau à la ricotta et au chocolat à température ambiante, sous une cloche à gâteau. Il se conserve au moins 3 jours.
Avec du chocolat haché, celui-ci a tendance à fondre pendant la cuisson et à se mélanger par endroits avec la pâte.
Si vous préférez des tranches où le chocolat est réparti de manière uniforme, utilisez des pépites de chocolat qui ne fondent pas.
