Arancine au potiron sans gluten

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Les arancines d’automne, avec potiron, bacon et fromage

Voilà un de meilleurs street food sicilien mais en version automne:  Arancines au potiron sans gluten.

Rien que du riz, du potiron, du bacon et du fromage pour un plat de la tradition que j’adore.

J’en ai préparé maintes versions classiques et mini, mais celles-la je les ai aimé particulierment.

Pour comprendre mieux le façonnage des arancines (peu importe la garniture), vous pouvez regarder cette vidéo.

J’espère que vous allez essayer, c’est un plat incontournable chez nous surtout pour la sainte Lucie, mais à l’étranger je crois qu’il est plus difficile d’en trouver et sans gluten en plus, alors tant mieux en faire maison!

Enjoy!

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Pour 12 Arancine

500 g riz

1 sachet de safran

1 œuf

50 g fromage râpé

Sel

Pour la garniture:

500 g potiron

150 g bacon en dés sans gluten

4 càs d’huile d’olive

200 g mozzarella

sel

poivre

Pour la finition:

100 g mélange tout usage sans gluten

120 g eau

300 g Chapelure sans gluten

1 L huile d’arachides

Sel

 

Procédure

Le soir avant cuire le riz dans de l’eau salée à laquelle on a ajouté le safran.

Egoutter le riz et le faire refroidir.

Quand le riz est froid, incorporer l’œuf, le fromage râpé, mélanger, couvrir et réserver au frigo.

Quelques heures avant de préparer les arancines, cuire la farce.

Rissoler le bacon dans une casserole avec de l’huile d’olive et puis ajouter le potiron en petits dés.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et faire cuire jusqu’à ce le potiron soit tendre.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau parce que le potiron en relâche un peu.

Préparer les arancines.

Couper la mozzarella en dés.

Humecter les mains et prendre un peu de riz.

Le presser sur la paume de la main et créer un creux.

Mettre dans le creux un peu de farce et de la mozzarella et avec encore une peu de riz sceller l’arancina.

Presser le riz entre les paumes jusqu’à ce qu’on obtient une belle petite boulle lisse.

Continuer ainsi jusqu’à la fin du riz.

Préparer une pâte à frire avec le mélange tout usage sans gluten et de l’eau.

Enrober les arancines avec la pâte à frire et puis les passer dans la chapelure, pressant encore très bien.

Chauffer l’huile dans une marmite pour frire les arancines en huile profond.

Frire trois à quatre maximum arancines à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

Les déposer sur du papier buvard et saler la surface.

On peut manger les arancines chaudes ou froides.

 

Conseils

On ne doit pas rincer le riz, l’amidon sert à sceller les arancinas.

On ne doit pas utiliser  l’œuf à la place de la pâte à frire, celle-ci sert à garantir que les arancines ne s’ouvrent pas à cause de la farce.