Babà au chocolat sans gluten

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Bon premier lundi de septembre!

Comment se sont-elles passées vos vacances?

Moi, je n’ai rien fait de spécial, je ne suis pas partie, mais je me suis un peu éloignée du web et du blog pour me dédier à mes autres hobbies.

J’ai beaucoup bossé en cuisine….la plupart des recettes que vous verrez ce mois je les ai préparées entre julliet et août et pourtant en pleine saison par rapport aux ingrédients utilisés.

Finalement j’ai reçu cette farine à gâteaux levés que j’attendais depuis longtemps.

La curiosité de l’essayer était grande et j’en suis restée super satisfaite: pas d’arrières-goûts, gâteaux super moelleux.

Si j’étais obligée de trouver un défaut, c’est que l’entreprise est encore en train de travailler sur la version lactose free, mais je n’ai aucun doûte qu’ils y parviendront.

Ces babà sont magnifiques!

La recette est du patissier Luca Montersino, tirée du livre “Peccati al cioccolato” (pag 130), seul changement a été 25 g en plus d’oeufs, mais pour le reste la recette est parfaite.

J’ai réussi à détailler les bouchées avec les mains, chose impossible à réaliser avec la recette précédente, car elle avait une texture très coulante que j’ai du verser directement dans les moules.

J’ai décoré avec crème fleurette, mais l’idée  était de l’accompagner avec de la glace au chocolat maison (pour qu’elle soit une recette idéale pour la saison chaude).

Les 35° qu’on a eu m’ont empêché de prendre des photos avec la glace sans qu’elle fonde à la vitesse de la lumière, donc j’ai renoncé.

J’ai congelé les babà restés.

Il suffit de les mettre au frigo le jour avant, les chauffer très peu en micro-ondes pour qu’ils retournent moelleux et les plonger dans le sirop sans pourtant remarquer la différence.

Bon, j’ai trop parlé…je vous laisse à la recette  et je vous souhaite une belle semaine.

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Ingrédients pour environ 12 petites pièces

200 g farine (pour moi Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)

80 g beurre pommade

20 g sucre semoule

10 g levure à boulangerie

225 g oeufs (pour ma version sans gluten 250 g)

4 g sel

10 g cacao amer en poudre sans gluten

350 g pépites de chocolat noir (pas mis)

Pour le sirop:

300 g eau

150 g sucre semoule

liqueur au chocolat (facultatif)

pour la décoration:

Mielbio millefiori Rigoni di Asiago (miel)

crème fleurette

 

Procédure

Verser dans le cuve du robot pétrisseur la farine, le sucre, le cacao et la levure émincée

Incorporer petit à petit les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte dure et puis incorporer doucement le reste des oeufs.

Ajouter le sel et le beurre pommade peu à la fois, laissant qu’il soit bien incorporé avant d’en rajouter.

Beurrer les moules individuels et, avec les mains bien beurrées, “étrangler” la pâte obtenant des petites bouchées à mettre dans les moules les remplissant juste au dessous de la moitié.

Laisser pousser jusqu’à ce que les babà dépassent le bord du moule.

Cuire à 170° (moi 180°) environ 20′ (dans le livre le temps de cuisson n’est pas spéficié).

Démouler les babà et les laisser refroidir sur la grille.

Préparer le sirop faisant bouillir pendant quelques minutes l’eau et le sucre.

Retirer du feu et avec le sirop encore chaud, plonger les babà dans le sirop, pressant bien pour que l’absorbent et ils soient bien imbibés.

Les laisser égoutter sur la grille (garder le sirop pour les arroser après, surtout si on les mange après quelques heures, ils doivent être bien imbibés).

Cirer les babà avec le miel fluidifié et  les garnir avec la crème fleurette juste avant de les servir (ou bien avec de la glace au chocolat).