Babà au rhum avec crème fleurette et fraises

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Bon lundì sucre!

Grande satisfaction aujourd’hui pour moi avec ces petits gâteaux super bons et typiques de la Campania (région de l’Italie du sud).

Jamais préparés ni avec ni sans gluten et jamais goûtés avant mon intolérance.

Mon mari les adore et comme moi je ne peux pas goûter les siens il ne me restait qu’en faire moi même.

J’ai commencé par une recette qui s’est démontrée peu fiable, d’après moi, et qui a donné comme résultat des petits gâteaux très laids, à la saveur pas trop mauvaise.

Mais en pâtisserie l’oeil prétend d’être satisfait autant que le palais et alors j’ai changé de recette et me voilà à vous la raconter.

Je suis tombée sur la recette avec gluten d’une copinaute qui dans son billet nous raconte le procédé en manière parfaite, mais avec gluten.

Moi j’ai reduit les quantités et j’ai utilisé des farines sans gluten qui donnent des bons résultats avec les pâtes levées salées.

J’ai commencé le matin à 11.30h avec la première phase.

Pour le pétrissage j’ai utilisé un fouet électrique parce que les quantités étaient minimes.

La pâte était très souple et collante et je l’ai versée dans les moules avec une cuillère (d’habitude on la façonne avec les mains en petites boulles).

Elle a doublée de volume, elle a gardée la forme, se colorant en surface très bien.

Les babà après la cuisson étaient super souples, alvéolés, parfumées et spongieux.

Je les ai plongés dans le sirop et ils l’ont bien absorbé sans se defaire.

Saveur sans arrière-goûts et très bonne!

J’ai beaucoup aimé! Je les ai garnis comme le font les pâtisseries ici, avec crème fleurette et fruits frais, mais ils sont aussi superbes nature, avec le seul sirop et beaucoup de rhum.

Je vous souhaite une belle semaine, merci pour être passés, ciao!

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Ingrédients pour 12 petites pièces

pour la pâte  (recette de Antonietta):

200 g farine (pour moi 100 g Nutrifree mix à pain et 100 g Biaglut pour pâtes levées, sans gluten)

2 oeufs (environ 100 g)

67 g beurre pommade

67 g lait tiède (+ 60 g que j’ai rajouté)

17 g sucre semoule

7 g levure à boulangerie

une pincée de sel

zestes râpées d’un citron  bio

pour le sirop:

200 g eau

100 g sucre semoule

35 g rhum (même plus si vous le préférez)

pour la garniture:

miel millefleurs Rigoni di Asiago (ou gélatine d’abricots )

crème fleurette

sucre glace sans gluten

fraises

gélatine Frescafrutta gélée spray Fabbri

 

Procédure

Verser dans une jatte le lait tiède, la levure émincée, une càc de sucre semoule et 70 g de farine prise du total.

Mélanger, couvrir et laisser doubler.

Verser cette pâte levée dans une jatte plus grande, incorporer un oeuf à la fois et la farine à cuillerées, amalgamant au fouet.

Rajouter  60 g de lait doucement, les zestes râpées d’un citron et seulement à la fin le beurre pommade travaillé avec le sucre et le sel.

Une fois obtenue une pâte homogène mais collante, la couvrir et laisser doubler.

Beurrer et fariner avec farine de riz finement moulue les moules individuels.

Verser de la pâte dans chaque moule (6 cm de diamètre et 6 cm de hauteur), les remplissant jusqu’à moitié.

Niveler la surface avec les doigts beurrés.

Laisser doubler jusqu’à ce que la pâte n’atteigne le bord.

Cuire les babà à 180° pendant environ 20′ (vérifier la cuisson qui peut varier selon les fours).

Les retirer du four, attendre quelques minutes et les démouler, les appuyant sur une graticule.

Chauffer une càs de miel avec une càs d’eau et dorer les babà.

Faire le sirop versant l’eau et le sucre dans une casserole et faisant bouillir pendant quelques minutes.

Verser le sirop dans une jatte, quand il est tiède ajouter le rhum et plonger les babà dans le sirop, les pressant légèrement pour que chaque babà en absorbe le plus possible.

Mettre les babà sur une assiette et, s’il perdent trop de sirop, les arroser de sirop avec une cuillère.

Laver et essuyer les fraises et les pulvériser avec la gélatine spray pour qu’elles restent lucides et durent longtemps sans se détériorer.

Fendre chaque babà (mais on peut les laisser entiers), les arroser de sirop juste avant de les servir et les garnir de crème fleurette et fraises.