Baguette sans gluten et sans mix du commerce

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Baguette avec un mix à pain maison, sans gluten et sans lactose

La baguette sans gluten, sans lactose et sans mix du commerce est une dernière épreuve pour obtenir un bon pain maison sans utiliser les mix commercials.

J’ai en déjà fait, vous pouvez lire les recettes ici et ici.

Mais j’essaie toujours de m’améliorer, surtout ayant à disposition des farines qui sont déjà sans gluten et qui me manquaient lors de la première recette.

Comme certains d’entre vous n’ont pas ou n’aiment pas le E464 (hydropropilmetilcellulose), dans cette recette je ne l’ai pas utilisé.

J’ai, par contre, utilisé preque toutes les farines sans gluten que j’avais dans mon placard.

Le résultat, à mon avis, est exellent.

La mie moelleuse, la croûte croquante, une bonne odeur et une superbe saveur.

Par contre on s’aperçoit qu’il manque le E464 parce que le pain dure moins longtemps.

Le lendemain la mie est moins moelleuse et la croûte n’est plus croquante, mais il n’est pas nécessaire de le chauffer au four.

On peut utiliser toutes les farines qu’on trouve, bien sûr, mais en changeant une farine ou un amidon le résultat ne sera plus le même, peut-être meilleur ou pire, mais il faut oser.

Le pain a pointé au frigo, la pâte était très maniable et on pouvait lui donner tout façonnage.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 2 baguettes

150 g levain sans gluten

300 g eau

1 càc de miel

80 g farine de riz complet fine (certifié gluten free)

20 g farine de riz complet

40 g farine de sorgho  (certifié gluten free)

20 g farine de millet  (certifié gluten free)

10 g farine de teff  (certifié gluten free)

20 g farine de maïs fine ( (certifié gluten free)

60 g farina di tapioca  (certificata gluten free)

50 g maïzena  (certifié gluten free)

10 g xanthan

5 g sel

10 g huile d’olive

 

Procédure

Rafraîchir le levain comme d’habitude et, quand il a doublé de volume, prendre la quantité nécessaire pour le pain.

Verser le levain dans une jatte, verser l’eau, le miel et mélanger.

Ajouter toutes les farines et le xanthan et pétrir.

Quand toute l’eau a été incorporée, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Verser la pâte dans une jatte huilée, couvrir la jatte avec du film alimentaire et faire pointer deux heures.

En fin, réserver au frigo une nuit.

Le lendemain sortir la pâte du frigo et la dégazer sur du papier cuisson fleuré avec de la farine de riz fine.

Donner à la pâte une forme régulière et ovale et couper deux pâtons.

Façonner les deux baguettes, les couvrir avec du film étirable et faire pousser encore une heure voire deux.

Chauffer le four à 250°, laissant dans la partie inférieure la pierre de cuisson.

Huiler la surface des pains avec de l’huile d’olive et les cuire pendant 12 minutes.

Baisser le four à 210/200° et cuire encore pendant environ 30 minutes.