Baguette viennoise sans gluten

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Bon mercredi,

encore du pain, encore une baguette mais cette fois-ci la baguette viennoise enrichie d’oeufs, safran et beurre.

Les amis  de Panissimo, le group Facebook plus pétrissant qu’il existe, nous lancent un défi avec cette préparation et nous invitent à regarder la vidéo du  grand Noël Christophe qui nous apprend 5 coupes à baguettes viennoises.

J’ai essaié sans gluten, mes baguettes crues avaient des jolies coupes bien évidentes qui se sont un peu perdues en cuisson, comme la forme qui s’est un petit peu aplatie (il me manque le moule à baguettes).

Dans ma version gluten free j’ai rajouté 50 g d’eau et augmenté un petit peu la quantité d’oeuf et comme je me sentais inspirée, j’ai arômatisé avec du safran pour une saveur plus etnique.

Baguette exquise et parfumée, souple à l’intérieur et très “brioche” à l’extérieur, parfaite pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture.

Je vous souhaite une bonne journée, je ne sais pas trop si vendredì j’arriverais à publier mon billet, mais je ferai de mon mieux.

Ciao.

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Ingrédients

pour la pâte levée:

50 g farine  (pour moi Mix à pain et pizza Molino Dallagiovanna – on la trouve aussi en France, Belgique, Canada)

50 g eau

6 g levure à boulangerie

pour la pâte à baguette:

200 g farine  (pour moi Mix à pain et pizza Molino Dallagiovanna)

toute la pâte levée

125 g eau

34 g oeuf

5 g sel

12 g sucre semoule

20 g beurre

la pointe d’un càc safran Ariosto (facultatif)

 

Procédure

Verser dans une jatte 50 g d’eau et 50  g de farine et laisser doubler.

Verser dans le cuve du robot la farine, l’eau, le safran et pétrir.

Ajouter l’oeuf et enfin beurre et sel.

Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Mettre la pâte obtenue dans un bol huilé, couvrir et laisser doubler.

Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, la peser et la partager en deux morceaux.

Suivre le façonnage du chef dans la vidéo.

Mettre les deux baguettes sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.

Dorer au jaune d’oeuf battu.

Plonger les pointes du ciseau dans l’oeuf et faire les coupes sur les baguettes.

Laisser doubler.

Cuire au four chaud à 220° pendant 15’à 20′ (moi 20′) mettant sur le fond une coupelle plein d’eau.