Baltimore peach cake sans gluten

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Baltimore peach cake sans mélanges du commerce ni maïzen: la vidéo

Le Baltimore peach cake est un dessert traditionnel de la ville américaine de Baltimore.

Il s’agit d’une base de pâte briochée surmontée de nombreuses pêches fraîches, donc l’appeler “cake” n’est pas tout à fait exact.

C’est un dessert caractéristique de la ville que j’ai voulu rendre sans gluten.

Dans l’espoir que ce dessert traverse les frontières de l’Italie, j’ai préféré ne pas utiliser de mélanges commerciaux, mais j’ai utilisé mon mélange maison habituel que je vous propose assez souvent dernièrement.

Je l’ai utilisé de nombreuses fois et il me donne toujours des satisfactions.

Vous le trouverez aussi dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon en version Kindle, en version papier en couleurs et en version papier avec couverture en couleurs et intérieur en noir et blanc.

Sans mélange industriel et sans maïzena, afin de répondre également à ceux qui ne peuvent pas l’utiliser.

Bon? Délicieux!

Facile? Absolument!

Perfectible? Absolument oui!

J’ai suivi une recette de Martha Stewart  que j’ai préparé deux fois en deux jours.

Les deux fois, délicieuse; les deux fois très moelleuse, mais la deuxième fois j’ai attendu une seule levée et je l’ai hydratée un peu plus.

Le résultat m’a plu davantage, la brioche est très moelleuse et se conserve mieux les jours suivants.

Elle a égayé beaucoup de mes petits déjeuners et goûters et, franchement, cela vaut la peine de l’essayer.

Si vous le faites, donnez-moi votre avis.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 20 cm x 20 cm

110 g de farine de riz fin*

61 g de fécule de pommes de terre*

61 g d’amidon de tapioca*

12 g de farine de lupin*

8 g de xanthane

50 g d’œufs (1 œuf moyen)

150 g de lait

25 g de sucre

10 g de levure fraîche

3 g de sel

50 g de beurre mou

Pour la finition:

3 grosses pêches

jus de citron

2 cuillères à soupe de cassonade

gelée d’abricot ou de pêche, ou miel d’acacia

éclats de pistaches (facultatif)

 

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

 

Procédure

Verser dans un bol les farines, la fécule, l’amidon et le xanthane et bien mélanger.

Verser dans le bol du batteur le lait, la levure, le sucre et mélanger.

Ajouter aussi l’œuf et ensuite verser le mélange.

Pétrir avec l’accessoire feuille pendant environ dix minutes, en détachant souvent la pâte de la feuille et du bol.

On peut faire ce travail également avec un fouet électrique muni de crochets.

À la fin, ajouter le sel et le beurre très mou et pétrir encore pendant une dizaine de minutes.

On doit obtenir une pâte très molle.

La recette originale prévoit de faire une première levée dans le bol puis d’étaler la pâte dans le moule et laisser doubler de volume.

J’ai fait ainsi la première fois, puis la deuxième fois, j’ai étalé directement dans le moule.

À mon avis, une seule levée suffit et c’est même mieux.

Huiler le moule et étaler la pâte à l’intérieur.

J’ai utilisé un moule carré de 20 cm.

Utilisez le moule que vous avez, mais pas un trop grand sinon la brioche sera trop basse.

Couvrir le moule et laisser la pâte lever jusqu’à doubler de volume.

Laver et trancher finement les pêches.

Pour ne pas les faire noircir, les arroser de jus de citron.

Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 180°.

Couvrir toute la surface de la brioche avec les tranches de pêche, les disposant en rangées.

Saupoudrer de cassonade et cuire le gâteau pendant environ 35 à 40 minutes, selon votre four.

Si la surface est encore trop claire après 30 minutes, allumer la ventilation.

Sortir le gâteau du four et le démouler, l’appuyant sur une grille pour le faire refroidir.

Badigeonner les pêches avec la gelée et décorer, si vous le souhaitez, avec les éclats de pistaches.

 

Conseils

Déguster le dessert le jour même de la cuisson, il est très moelleux.

Mais, conservé dans un récipient hermétique, il se garde aussi 2 ou 3 jours hors du réfrigérateur.

Il suffit de le passer quelques secondes au micro-ondes, même si ce n’est pas obligatoire.

Si vous n’avez pas de farine de lupin, utilisez du millet, du sorgho ou de la farine de sarrasin.