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Banoffee pie sans gluten avec toffee, bananes et crème fleurette
Banoffee pie sans gluten, la vidéo – La Cassata
La banoffee pie est un cake de la pâtisserie anglaise vintage.
Préparé avec des biscuits, du toffee, des bananes et de la crème fleurette cette espèce de cheesecake (sans le cheese) est un vrai régal pour les fans du genre “pâtisserie années ’70“.
Banoffee pie sans gluten, la vidéo – La Cassata
Il s’agit d’un cake qui n’a pas besoin de cuisson au four, super simple à préparer mais qui a quand même besoin d’une certaine attention pour une réussite parfaite.
Il en existe différentes recettes, une d’elles n’utilise pas du toffee mais le caramel mou.
Banoffee pie sans gluten, la vidéo – La Cassata
Comme le caramel durcit au frigo et qu’il n’est pas si évident que tout le monde sache en préparer, je vous offre cette version un peu plus facile et sans gluten que j’ai trouvé ici.
On peut changer de biscuits sans problèmes et on peut utiliser indifféremment biscuits avec ou sans gluten.
Enfin, je vous laisse la vidéo de la préparation, j’espère que cela vous donne l’envie de vous mettre aux fourneaux.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 20 cm:
225 g biscuits type Digestive (pour moi Cereal Bisco de Schär)
100 g beurre fondu
375 g lait concentré sans gluten
2 bananes
250 g crème fraîche au 35%
1 càs sucre
1 càc café instantané sans gluten
50 g chocolat noir sans gluten
Procédure:
Riemplir une casserole avec de l’eau, plonger la boîte de lait concentré, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 3 heures.
On peut aussi bien cuire avec la cocotte minute: on met la boîte dans la cocotte, on la couvre d’eau, on commence la cuisson et quand la cocotte commence à siffler on baisse le feu au minimum et on cuit pendant 20 minutes.
On utilise le toffee obtenu quand il est complètement froid.
Préparer la base du cake.
Verser dans la bol du robot mixeur les biscuits et le beurre fondu froid et mixer.
Prendre un moule de 20 cm au fond amovable et chemiser le bord avec du rhodoïde.
Verser les biscuits en poudre dans le moule et, d’abord avec le dos d’une cuillère et puis avec les mains, créer le fond et le bord du cake, le pressant très bien.
Réserver au frigo pendant 2 heures, mais on peut bien le faire le jour avant.
Une foid que la base du cake et le lait sont froids on peut dresser le banoffee pie.
Remplir la base avec le lait concentré froid qui après la cuisson est devenu un toffee crémeux.
Niveler et réserver au frigo.
Couper en rondelles les bananes et recouvrir toute la surface du toffee avec les rondelles.
Réserver au frigo.
Monter en fleurette la crème fraîche avec le sucre et le café instantané.
Hacher le chocolat.
Verser la fleurette dans un sac à douille et décorer le cake, en couvrant toute la surface pour éviter que les bananes noircissent.
Terminer la garniture avec le chocolat haché et réserver au frigo pas moins de 8 heures, voire toute la nuit.
Conseils:
Le toffee a besoin d’un long repos au frigo pour avoir la consistence idéale, sinon il reste trop mou.
On peut choisir d’ajouter de la gélatine alimentaire au toffee pour que la crème fige plus tôt et que la crème fleurette ne s’abîme au contact d’une crème trop molle.
On trempe en eau froide 2 grammes de gélatine, on chauffe 2 cuillères de toffee au micro-ondes, on incorpore la gélatine essorée et on mélange au reste du toffee.
On peut enfin verser le toffee sur la base de biscuits et réserver au frigo.
Quand la crème à figé on peut garnir avec les bananes et la fleurette.
Tout cela, sauf la décoration avec les bananes et la fleurette, on peut le faire le jour avant.
J’ai utilisé les biscuits Cereal Bisco sans gluten: ils sont très rustiques, à la saveur marquée et on n’arrive pas à les réduire en poudre très fine.
Si on n’aime pas cette texture sous les dents, on peut utiliser des biscuits secs normales.
Plus de chocolat noir on utilise pour la garniture et plus on atténuera la saveur douce très marquée du toffee.
On doit couper les bananes en rondelles pas trop subtiles, on n’aura pas de problèmes à la coupe et on ne les sentira pas sous les dents.
Réserver le cake au frigo, sous une cloche à gâteaux, pendant 24 heures, après ce temps la crème fleurette commencera à s’abîmer.
Si on aime le contraste café-chocolat on peut doubler la quantité de café instantané.
Ce cake est comme un cheesecake mais sans fromage, si on aime ce genre de gâteaux on peut cliquer ici pour plus de suggestions.
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