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Batbout, le pain du Maghreb cuit à la poêle: la vidéo
Batbout, pain marocain mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Batbout est un pain marocain cuit à la poêle.
Il s’agit en fait d’un pain très répandu dans le Maghreb qui change de nom selon le pays où il est préparé.
Batbout au Maroc ou matlou en Algérie.
Batbout, pain marocain mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Il s’agit d’une préparation berbère à base de semoule, d’eau et de levure avec laquelle on prépare des pains qui sont cuits rapidement dans une poêle.
Le pain gonfle comme un ballon et peut être fourré à l’intérieur car il est creux.
Il est normalement servi avec des soupes ou des tajines, mais il est également farci de viande ou servi avec du miel et du beurre.
S’il n’y avait pas quelques petits temps d’attente, ce pain serait prêt en une demi-heure tout au plus.
Batbout, pain marocain mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Il n’y a pas de temps d’attente pour que la pâte lève, elle est laissée reposer dans la version avec le gluten, juste pour permettre à la maille glutinique de se relâcher.
Dans mon cas où la maille glutinique manque, je l’ai laissée reposer uniquement pour que les épaississants puissent mieux agir, puisque j’ai pétri à la main.
J’ai volontairement évité d’utiliser des appareils tels que le batteur ou le fouet électrique et je suis revenue à l’essentiel:, le pétrissage à la main.
Pas tout le monde a un batteur planétaire donc, montrer qu’on peut le faire sans en avoir un, peut s’avérer utile, en rendant simple et immédiat ce qui est souvent considéré comme difficile.
Batbout, pain marocain mais sans gluten – La Cassata Celiaca
Les petits pains sont très moelleux et le restent toute la journée.
Le lendemain, ils sont encore moelleux mais tendent à être moins élastiques: il suffit de les congeler dès qu’ils refroidissent pour obtenir des pains aussi bons que ceux qui viennent d’être cuits.
Il vous manque ce mélange? Pas de problème, la section “conseils” au bas de ce post vous donnera des alternatives.
Bon week-end à tous, enjoy!
Ingrédients pour 7 petits pains
250 g mélange EmraFoods pour pain et pizza
100 g lait
150 g eau
4 o 5 g levure boulangère sèche (certifiée gluten free)
1 cuillère à café de sucre
4 g sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
farine de maïs fine pour le saupoudrage
Procédure
Verser le lait, l’eau, le sucre et la levure dans un bol et mélanger.
Ajouter le mix, puis le sel et commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère.
Une fois l’eau absorbée, pétrir à la main sur un plan de travail huilé, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Couvrir la pâte avec le bol et la laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Après ce temps, peser la pâte et la diviser en 7 parts de même poids (75 g chacun pour moi).
Former d’abord des boules lisses, puis les étaler au rouleau à pâtisserie pour former des disques de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur et d’environ 11 cm de diamètre.
Saupoudrer de farine de maïs fine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail.
Déposer les disques de pâte sur un plat recouvert d’un torchon propre, les couvrir avec le torchon et les laisser reposer encore 10 minutes.
Enfin, chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire quelques disques à la fois à feu moyen.
Lorsque de nombreuses bulles apparaissent à la surface, retourner le disque de pâte et le laisser prendre une couleur dorée en dessous.
À ce stade, on peut commencer à les tourner et à les retourner souvent et on verra qu’ils vont gonfler.
La cuisson dure environ 3 à 4 minutes au total.
Les pains doivent être bien dorés des deux côtés.
Lorsqu’ils sont cuits, les recouvrir d’un torchon propre, ce qui permettra au pain de rester chaud et de conserver la bonne quantité d’humidité.
Conseils
Vous pouvez remplacer ce mélange par Schär Mix B sans rien changer, ou par Nutrifree per ou l’un des nombreux mélanges pour pain d’Ori di Sicilia, en réduisant les liquides d’environ 10 ou 20 grammes.
Vous pouvez les consommer chauds, tièdes ou dans la même journée.
Ils se conservent jusqu’à deux jours, mais perdent un peu d’élasticité et la mie est un peu moins moelleuse.
L’idéal est de les congeler dès qu’ils sont froids, puis de les décongeler à température ambiante et de les passer dans la poêle chaude pendant 2 minutes avant de les manger.
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