Bâtonnets de pain au teff avec surplus de levain sans gluten

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Bâtonnets de pain au teff avec surplus de levain de riz sans mix du commerce, sans amidons et en vidéo

Les Bâtonnets de pain au teff sont un moyen rapide et facile de récupérer et de réutiliser l’excédent de levain de riz.

Je vous ai déjà montré une façon de ne pas gaspiller le surplus de levure et vous pouvez la retrouver ici lorsque j’ai fait les piadinas.

Si vous avez trop de levain à rafraîchir, vous n’en rafraîchissez généralement qu’une partie et que faites-vous de l’autre? Vous le jetez?

Il y a deux possibilités: soit on gère très peu de levain et on évite les surplus, soit on utilise les surplus pour faire des gressins, des piadinas, des crêpes ou, par exemple, ces bâtonnets au teff.

J’utilise rarement la farine de teff parce qu’elle a une saveur aromatique et intense, mais j’ai décidé de l’utiliser cette fois-ci parce que je voulais préparer des petits snacks des goûters qui pourraient également être un bon et sain substitut du pain.

Pour la même raison, j’ai renoncé aux mélanges commerciaux et, pour répondre aux besoins de mes lecteurs, j’ai renoncé à l’utilisation d’amidons et de xanthane.

Le psyllium semble convenir à un grand nombre de personnes, j’ai donc choisi de n’utiliser que cela.

J’ai pétri rapidement et, sans attendre le temps de levée, j’ai enfourné.

Bâtonnets de pain au teff avec surplus de levain sans gluten – La Cassata CeliacaJ’ai obtenu ce qui ressemble à des gressins mais qui sont plus dodus et moelleux.

Malgré le fait qu’il n’y ait pas eu de levage avant la cuisson et que les amidons soient absents, les bâtonnets sont ressortis moelleux, pas du tout mâchus, la mie est sèche mais pas desséchée.

Ils sont délicieux à déguster avec des accompagnements salés ou sucrés, mais vous pouvez aussi les manger en snack comme ceci… au naturel.

Vous n’avez pas de teff? Utilisez du millet, du sarrasin ou du sorgho, ils feront tout aussi bien l’affaire.

Enjoy!

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Ingrédients

165 g de levain de riz (également non rafraîchi)

125 g de farine de teff (certifiée sans gluten)

7 g de sel

5 g de cuticule de psyllium

150 g d’eau tiède

1 cuillère à soupe d’huile

 

Procédure

Si le levain a été conservé au réfrigérateur, remettez-le à température ambiante pendant quelques heures avant de l’utiliser.

Après quelques heures, prélever 165 g de levain (vous pouvez utiliser sans problème de la levure non rafraîchie) et la mettre de côté: le reste peut être rafraîchi comme d’habitude.

Verser le psyllium dans un bol et ajouter 50 g d’eau totale.

Remuer et laisser reposer pendant une minute, le psyllium deviendra une masse gélatineuse.

Ajouter le levain, la farine de teff, le sel et le reste de l’eau dans le même bol et mélanger.

Après quelques minutes, ajouter l’huile d’olive.

Mélanger d’abord à l’aide d’une spatule, puis pétrir sur le plan de travail.

J’utilise un tapis en silicone mais, à défaut, vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé.

Dans la vidéo, je vous montre comment pétrir la pâte presque sans la toucher.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, mais vous pouvez facilement utiliser le batteur planétaire avec l’accessoire feuille.

Lorsque la pâte colle au papier, graisser ce dernier avec de l’huile et, après un certain temps, saupoudrer un peu de fécule de pomme de terre ou d’amidon de tapioca.

Cela permet d’obtenir une surface plus lisse et d’empêcher la pâte de coller au papier de cuisson ou au tapis en silicone.

Placer le papier sur le papier sulfurisé (si vous avez utilisé le tapis de silicone jusqu’à présent), aplatir la pâte en un rectangle d’environ un doigt d’épaisseur et découper des bâtonnets d’environ un doigt de largeur.

Les étaler pour créer de l’espace entre eux et, si les bâtonnets sont trop longs, les couper en deux.

Placer le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et cuire les bâtonnets dans un four préchauffé à 200° en mode statique pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir un peu sur une grille avant de les déguster.

 

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du levain rafraîchi (si vous en avez beaucoup), mais n’oubliez pas de laisser plus d’espace entre les bâtonnets car ils lèveront davantage.

Vous pouvez les congeler, puis les décongeler à température ambiante et les régénérer quelques instants dans le four préchauffé.

En l’absence de teff, utilisez de la farine de sorgho, de sarrasin (blanc ou complet) ou de millet.

Gérez les quantités en fonction de votre surplus de levain; si vous en avez plus, calculez les poids relatifs des autres ingrédients.

Le psyllium utilisé ici est sous forme de cuticules, si vous utilisez du psyllium en poudre fine, vous pouvez le mélanger à la farine en évitant de créer un gel mais il faudra en mettre 4 grammes.

Versez l’eau petit à petit, selon la farine que vous utiliserez et la consistance de votre levain, vous aurez besoin de moins ou d’un peu plus (le mien est moins hydraté que d’habitude).