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Bâtonnets glacés aux biscuits sarrasin et myrtilles rouges
Bâtonnets glacés aux biscuits sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces bâtonnets glacés sont des glaces aux biscuits sarrasin et myrtilles rouges très gourmands et faciles à préparer.
La glace délicieuse est enrobéee de chocolat blanc aux biscuits et myrtilles et le résultat est juste superbe.
Bâtonnets glacés aux biscuits sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette est très simple, à la portée de tout le monde et on n’a pas besoin d’utiliser une sorbetière.
La crème anglaise, qui est à la base de cette crème glacée, est aromatisée avec des biscuits au sarrasin et des myrtilles rouges séchées.
Bâtonnets glacés aux biscuits sans gluten – La Cassata Celiaca
La crème glacée a une couverture en chocolat blanc aromatisée, elle aussi, aux biscuits et myrtilles et elle aussi est très bonne.
Toute la préparation vous prendra pas plus d’une demi heure, elle est vraiment très rapide.
Il faut juste patienter un peu pour pouvoir déguster la glace qui n’arrive pas à congeler totalement, elle est toujours prête pour être goûtée.
Bâtonnets glacés aux biscuits sans gluten – La Cassata Celiaca
Si vous n’avez pas le moule à glaces, vous pouvez préparer une crème glacée à servir en coupelles.
Dans ce cas, il faudra omettre le chocolat blanc et garnir avec des biscuits concassés et des myrtilles séchées ou fraîches.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 8/10 mini bâtonnets glacés
pour la crème glacée:
1 jaune d’œuf (environ 18 grammes)
10 g sucre
47 g lait
25 g chocolat blanc (certifié gluten free)
25 g biscuits Saraceni Inglese Gluten Free
75 g lait concentré sucré
25 g myrtilles rouges séchées
100 g crème fraîche au 35%
pour la finition:
200 g chocolat blanc (certifié gluten free)
40 g huile (qui ait une saveur neutre)
20 g biscuits Saraceni Inglese Gluten Free
20 g myrtilles rouges séchées
Procédure
Verser le jaune d’œuf et le sucre dans une casserole, mélanger avec un fouet et délayer avec le lait.
Cuire la crème, tout en mélangeant, jusqu’à 82° ou jusqu’à ce qu’elle ne nappe la cuillère.
Hacher le chocolat et verser dans la crème, en la filtrant et mélangeant pour que le chocolat fonde.
Mixer les biscuits pour les réduire en poudre et puis mixer les myrtilles pour les réduire en tout petits morceaux.
Les incorporer à la crème anglaise et mélanger.
Incorporer le lait concentré et, quand la crème est froide, incorporer doucement en trois fois la crème montée en fleurette.
Verser la crème dans les moules en silicone et ajouter les bâtonnets.
Avec ces quantitées on obtiendra 4 mini bâtonnets glacés et 3 de taille plus grande, ou 8 à 10 petits bâtonnets selon la taille du moule utilisé.
Réserver les glaces au freezer pendant une nuit.
Préparer la couverture.
Faire fondre le chocolat blanc haché au bain-marie et, quand il est fluide, incorporer peu à peu l’huile.
Le but est celui de fluidifier le chocolat pour obtenir une couche plus subtile.
Hacher grossièrement les biscuits et les myrtilles et les ajouter au chocolat.
Mélanger et attendre que le chocolat arrive à température ambiante (environ 26/27°).
Sortir les glaces du freezer et les démouler.
Tremper chaque glace dans le chocolat, faisant couler l’excédent, et les appuyer au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Réserver au congélateur pendant environ 2 à 3 heures avant de les servir.
Conseils
Si on le préfère, ou si on ne trouve pas de myrtilles, on peut utiliser les pistaches.
Pour la couverture on peut remplacer le chocolat blanc par le chocolat noir, dans les mêmes quantités.
La glace a une saveur très délicate et on peut la goûter dès qu’on la sort du freezer.
A’ défaut de moule à glaces, on peut préparer une normale crème glacée à servir en coupelles.
Dans ce cas-là on peut les garnir avec les biscuits et les myrtilles concassés.
On peut utiliser du lait, de la crème et du chocolat blanc sans lactose pour avoir un produit lactose free.
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