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Bavarois au café pour la fête des pères
Bavarois au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce bavarois au café est un dessert délicieux et joli à offrir lors de la fête des pères.
En Italie la fête est le même jour de la saint Joseph, le 19 mars, mais en Sicilie la tradition impose des gâteaux trés différents de celui- là.
J’ai voulu varier et préparer un petit gâteau que mon mari aime beaucoup.
Bavarois au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Dès que j’ai goûté ces biscuits au sarrasin sans gluten, j’ai de suite pensé que le mariage parfait serait avec le café.
La recette est très simple et rapide, même avec la petite gauffre croquante à base de chocolat blanc.
C’est juste une crème pâtissière au café enrichie avec de la crème fleurette.
Le moule individuel que j’ai choisi rend ce bavarois un dessert chic qui n’a pas trop besoin de décoration.
Bavarois au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Le côté croquant est donné par les biscuits émiettés dans le bavarois et dans la petite gauffre en chocolat, où les biscuits remplacent le praliné aux noisettes.
La beauté de cette recette est que, en tant que portions individuelles, on peut tout congeler et sortir du congélateur seulement les portions qui sont nécessaires: en deux heures de frigo on sera prêt à le goûter.
Bavarois au café sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces desserts sont délicieux et soyeux, ils feront l’unanimité à table.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 8 portions individuelles
3 jaunes d’œuf
120 g sucre
25 g maïzena (certifié gluten free)
150 ml lait
100 ml café espresso
3 g café soluble
3 feuille de gélatine (certifié sans gluten)
250 ml crème fraîche au 35%
50 g biscuits Saraceni Inglese Gluten Free
pour les gauffres en chocolat:
100 g chocolat blanc (certifié gluten free)
60 g biscuits Saraceni Inglese Gluten Free
cacao amer (certifié gluten free)
Procédure
Tremper la gélatine en eau froide.
Verser les jaunes d’œuf et le sucre dans une casserole et mélanger.
Incorporer la maïzena et le café soluble et puis délayer avec le café espresso et le lait.
Cuire la crème afin qu’elle épaississe.
Verser la crème dans un bol et ajouter la gélatine bien essorée, mélangeant pour qu’elle fonde.
Filmer au contact et faire refroidir.
Fouetter la crème en fleurette et l’incorporer à la crème pâtissière, avec des mouvements du bas vers le haut.
Remplir à moitié les empreintes du moule en silicone.
Mettre les biscuits dans un sachet et les écraser.
Couvrir la crème avec une couche de biscuits en poudre et verser encore de la crème jusqu’au bord des empreintes.
Congeler pendant pas moins de 12 heures.
Préparer les gauffres.
Réduire en toutes petites miettes les biscuits.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et puis ajouter les biscuits émincés.
Mélanger très bien et verser cet appareil sur du papier sulfurisé.
Couvrir avec un autre papier sulfurisé et étaler en une couche le plus subtile possible avec un rouleau à pâtisserie.
Marquer des disques en appuyant un emporte-pièce rond sur le chocolat avant qu’il ne fige (utiliser un emporte-pièce de la même taille du dessert).
Réserver au frigo pendant une heure afin que le chocolat cristallise.
Découper avec la pointe d’une couteau à lame lisse les disques.
Sortir les bavarois du freezer et les démouler.
Mettre chaque bavarois sur son gauffre et les réserver deux heures au frigo.
Saupoudrer de cacao amer juste avant de les servir.
Conseils
On peut réserver les bavarois au freezer pendant deux mois. Une fois décongelé, les consommer en 24 heures.
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