Bavarois aux fruits sans gluten

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Bavarois aux fraises, bavarois au melon et bavarois aux abricots

Le bavarois aux fruits est un dessert coloré et bon à préparer avec des fruits frais de saison.

Bienvenus et bienvenu septembre.

Après la pause du mois d’août, me revoilà avec mon premier billet sucré du mois de septembre.

J’avais envie de tester ce moule en silicone de SilikoMart qui s’appelle Mosaïque, j’attendais seulement la bonne recette et la voilà.

C’est une première avec les bavarois aux fruis, pour ça j’ai cherché des recettes fiables sur le net et j’ai trouvé celle-là.

Comme j’avais du melon jaune et des abricots aussi, j’ai choisi de préparer un tris de bavarois.

En plus j’avais du nappage miroir rouge dans mon ccongelateur, resté d’une précédente recette, et je l’ai utilisé pour remplir le creux de ces empreintes.

Enfin, pour plus de couleur et pour une saveur acidulée, j’ai décoré avec des fruits rouges.

Ce dessert est très gourmand et il est plus facile à préparer qu’à le raconter.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 9 mini bavarois

pour la génoise:

3 œufs

100 g sucre

50 g farine de riz fine (certifié gluten free)

30 g fécule (certifié gluten free)

20 g maïzena (certifié gluten free)

pour la crème anglaise:

250 g lait

3 jaunes d’œufs

100 g sucre

pour les bavarois:

150 g crème fleurette

18 g gélatine alimentaire (certifié gluten free)

fraises 170 g

abricots 170 g

melon blanc  (ou cantaloup) 170 g

30 g sucre

pour le nappage rouge:

5 g eau

135 g sucre

150 g sirop de glucose

100 g lait concentré (certifié gluten free)

colorant alimentaire en poudre rouge

10 g gélatine alimentaire (certifié gluten free)

pour la finition:

groseilles

mûres

 

Procédure

Préparer la génoise.

Chauffer le four à 180°.

Monter très bien au fouet les œufs avec le sucre afin d’obtenir une crème mousseuse et blanchâtre.

Tamiser les poudres et les incorporer aux œufs avec des mouvements délicats.

Verser l’appareil dans une plaque rectangulaire couverte de papier sulfurisé et niveler.

Cuire pendant 18 à 20 minutes.

Préparer les fruis.

Verser les trois fruits coupés en dés dans trois casseroles et ajouter 10 g de sucre dans chaque casserole.

Cuire les fruits pendant une dizaine de minutes après la reprise de l’ébullition ou jusqu’à se que les fruits relâchent leur jus.

Mixer les fruits avec un robot plongeant.

Entre-temps préparer la crème anglaise.

Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole et mélanger.

Délayer avec les lait et cuire la crème (mélangeant tout le temps) jusqu’à  82° ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème dans une jatte et la couvrir avec du film étirable.

Tremper la gélatine en eau froide pendant 10 minutes (en été il suffira la moitié du temps).

Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise encore chaude, mélangeant très bien.

Peser la crème et la diviser en trois parties.

Incorporer un tiers de crème anglaise à chaque compote de fruits.

Enfin, quand les fruits sont tièdes voire froides, incorporer un tiers de crème fleurette à chaque crème aux fruits.

Incorporer doucement pour que les bavarois restent mousseux.

Verser 6 cuillères à café de bavarois au melon sur les fond des empreintes du moule et réserver au freezer pendant 10 minutes.

Sortir le moule du freezer et verser 6 cuillères à café de bavarois aux abricots dans chaque empreinte.

Réserver au congelateur pendant 10 minutes.

Découper des petits carrés de génoise, de la même taille des empreintes.

Verser 6 cuillères à café de bavarois aux fraises dans le moule et terminer avec les carrés de génoise.

Réserver au freezer pendant 24 heures.

Préparer le nappage.

Tremper la gélatine en eau froide.

Verser le sucre, l’eau, le sirop de glucose et le lait concentré dans une casserole et faire bouillir.

Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée.

Mélanger avec un robot plongeant et, enfin, incorporer le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur préférée.

Environ 4 heures avant de servir les bavarois les sortir du freezer.

Chauffer avec les mains les empreintes et puis démouler doucement les bavarois, les mettant sur une assiette.

Reprendre le nappage froid et remplir les creux des bavarois.

Réserver au freezer et, avant de le servir, les garnir avec des groseilles et des mûres.

 

Conseils

Le nappage est facultatif, on peut utiliser de la confiture pour remplir les creux.

On peut congeler le nappage qui reste.

Avec cette recette on peut écouler les reste de génoise, si on en a, sinon on peut aussi éviter d’en mettre.

C’est possibile d’utiliser les fruits préférés ou d’un utiliser seulement un type.

Une fois démoulées les desserts, on peut les remettre de suite dans un récipient avec un couvercle et les congeler, pour les servir quand on a envie d’en goûter.

Enfin, à défaut du moule Mosaïque, on peut préparer un bavarois à partager utilisant un moule à savarin (à préférer un moule en silicone).