Beignets au sucre farcis sans gluten

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Beignets au sucre farcis à la crème de noisettes et sans gluten

Bon lunedi!

Encore un lundi sucré chez moi, l’avant dernier avant les vacances.

Il ya deux semaines mon mari et moi on était allé se balader et comme il était encore très tôt, mon mari à pris son petit déjeuner dans une cafétéria, avec un énorme beignet frit et farci de Nutella.

Naturellement moi je n’ai pas pu le goûter, je ne goûte plus un beignet (ou bombolone comme nous on l’appelle chez nous) depuis 14 ans, après ma diagnose de maladie cœliaque.

Pas mal! Je l’aurais préparé maison, de plus que je n’aime pas trop manger des frits préparés dans les bistrot/resto/cafétéria.

Après une petite recherche sur le web j’ai trouvé la recette d’une copinaute, célèbre  pour son habileté et très professionnelle, Alessandra.

Changer de farine pour utiliser un mix sans gluten pour gâteaux frits, augmenter les liquides et farcir avec de la crème de noisettes ont été les seuls changements que j’ai fait par rapport à sa recette.

Un beignet superbissime! Moelleux, bon, avec sa crème coulante.. un vrai régal!

A’ vous d’essayer.

Bonne semaine, enjoy!

 

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Ingrédients pour 6 beignets:

250 g Mix à gâteux frits sans gluten Molino Dallagiovanna

40 g sucre semoule

25 g beurre pommade

1 œuf (50 g)

50 g lait

90 g eau

5 g levure à boulangerie

une pincée de sel

zestes d’un citron bio râpées

Pour la finition:

crème de noisettes sans gluten

sucre semoule

1 litre d’huile d’arachides pour frire

 

Procédure:

Dans une jatte verser la levure, 30 g de lait, 30 d’eau et 50 g de mix et mélanger.

Couvrir et réserver.

Quand cette pâte aura doublée, la verser dans le cuve du robot pétrisseur (ou utiliser un batteur électrique doué de crochets de pétrissage), ajouter le reste du mix, le sucre, les zestes de citron et l’œuf et pétrir.

Verser le reste de l’eau et du lait et pétrir.

Quand on obtient une pâte lisse, incorporer petit à petit le beurre pommade.

Beurrer une jatte et y mettre la pâte bien homogène, couvrir et laisser doubler de volume.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et y appuyer la pâte levée.

Dégazer la pâte et la pétrir un peu pour que soit bien lisse le plus possibile.

L’étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.

Découper avec un emporte-pièce de 8 cm des disques (pour moi de 7 cm) de pâtes, pétrir la pâte restée et refaire les mêmes passages, obtenant 12 disques en total.

Mettre au centre une cuillère à café comble de crème de noisettes et couvrir avec un autre disque, scellant bien les bords.

Continuer ainsi pour tous les disques.

Entre-temps chauffer l’huile à 160°.

Frire les beignets sans dépasser la température de l’huile, sinon on risque de les avoir cuit à l’extérieur mais qu’ils soient crus à l’intérieur et les retourner très souvent.

Les égoutter et les mettre sur du sucre semoule, pour les enrober.

Les servir chauds ou tièdes.

 

Notes:

Une fois façonnés les beignets, Alessandra utilise un emporte-pièce pour découper la pâte en eccès; il me fallait un emporte-pièce plus grand d’un cm pour faire ça, mais comme moi je n’en ai pas, j’ai scellés les bords très bien en les pressant. Si vous en avez, vous pouvez suivre ses conseils.

Il ne faut pas dépasser la température de l’huile de 160°  sinon les beignets seront crus à l’intérieur.

Avec 31° que j’ai dans ma cuisine j’ai tout fait en 3 heures et demi. Il faut calculer bien les temps de pousse et de préparation pour que la pâte levée ne dépasse pas la pousse idéale.

Une fois façonnés les beignets il faut les faire doubler, mais comme il y a trop chaud chez moi, ils poussaient pendant que je faisais chauffer l’huile et j’en faisais frire un à la fois (je craignais qu’ils allaient s’ouvrir en cuisson et j’ai préféré ne pas risquer).

Ce mix est parfait pour toute pâte , salée ou sucrée, qu’on doit frire. Si vous n’en trouvez pas, changez de mix mais faites attention à la quantité de liquides à ajouter.

On peut farcir les beignet avec des crèmes pâtissières blanches ou au cacao, avec de la confiture ou comme moi j’ai fait avec de la Nutella.

On mange les beignets frits dans la même journée, je ne sais pas s’ils restent bons le lendemain, c’est pour ça que j’ai préparé la moitié des quantités.

En fin il s’agit d’une pâte brioche: si vous voulez voir la procédure pour une pâte brioche sans gluten, regardez cette vidéo.