Beignets salés sans gluten

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Beignets salés pour le Carnaval fourrés avec crème de fromage et thon

Les beignets salés sont l’autre version de plus connus des beignets sucrés si fameux ici en Sicile.

Chaque année pour le Carnaval on se met à frire des sfincette (mini beignets) o des sfince (les beignets de taille plus grande), mais on le fait aussi pour la fête des pères, le 19 mars chez nous.

Comme il s’agit d’une base neutre, on peut très facilement choisir la version salée, ou faire moitié et moité, ainsi on aura l’apéro et le dessert avec une seule préparation.

C’est justement en préparant la version sucrée que je me suis aperçue que, même en tant que gourmands, en deux c’était impossbile d’en bouffer autant et j’en ai laissé de côté quelques-uns.

Au lieu de les enrober de sucre et de les fourrer de crème de noisettes, je les ai enrobés de fromage râpé et fourrés de crème de fromage et thon.

Voilà que des bouchées gourmandes étaient prêtes à être goûtées en apéro, en finger food ou en hors d’œuvre.

Pour moi, ça a été mon déjeuner.

Normalement on goûte les frits dès qu’on les prépare, mais moi j’ai goûté ces beignets aussi le lendemain et ils étaient vachement bons.

Bien évidemment on doit les fourrer au moment de les goûter, pour empêcher que l’humidité de la crème abîme la pâte.

Enjoy!

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Ingrédients

50 g Mix pour recettes sucrées frites Molino Dallagiovanna sans gluten

65 g eau

18 g beurre

2 œufs moyens

une pincé de sel

huile pour frire

fromage à tartiner (certifié gluten free)

thon à l’huile

poivre

fromage râpé

 

Procédure

Pour la préparation de la pâte à choux on peut regarder cette vidéo.

Verser dans une casserole l’eau, le beurre en dés, le sel et porter à ébullition.

Loin du feu, verser le mix et puis, mélangeant tout le temps, cuire le roux pendant quelques minutes.

Verser la pâte dans une jatte, attendre un peu que la pâte soit tiède et incorporer un œuf à la fois avec un fouet électique.

Quand on obtient une pâte souple, mais pas coulante, chauffer l’huile.

Prendre un petit peu de pâte avec deux petites cuillères à café, en faire une petite quenelle et la verser dans l’huile chaud (pas trop chaud,  170° au maximum).

Ne pas mettre trop de beignets en même temps parce que, pendant la friture, ils vont gonfler beaucoup.

Au fur et à mesure que les beignets sont gonfles et dorés, les mettre sur du papier buvard.

Quand on termine de frire toute la pâte à choux, enrober touts les beignets avec du fromage râpé.

Verser le fromage à tartiner dans une jatte, ajouter le thon égoutté, du poivre et bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse.

Remplir avec la crème un sac à pâtisserie doué de douille ronde, lisse et petite et remplir les beignets.

Les beignets à l’intérieur sont vides, on peut le fourrer généreusement mais sans exagérer sinon on risque de les casser.

 

Conseils

Je ne sais pas indiquer la quantité de beignets qu’on peut obtenir avec cette pâte parce que cela dépend de la taille de vos beignets.

Sûrement on obtient 20 à 25 beignets de taille petite.

C’est pareil pour la quantité de fromage, cela dépend de combien de beignets on doit fourrer.

Pour fourrer ceux qu’on voit en photo  (12 de petite taille)  j’ai utilisé 200 g de fromage et une petite boîte de thon.

Si la farce est trop dure, on peut rajouter juste un petit peu de lait pour l’assouplir.

On peut fourrer avec ce qu’on préfère.

Enfin, on peut utiliser tout mix sans gluten avec lequel normalement on prépare la pâte à choux, faisant attention à la quantité d’œuf à ajouter.