Beignets sans gluten pour Saint Joseph

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Les beignets sans gluten pour Saint Joseph avec ricotta et crème pâtissière

Hier en Italie on a fêté non seulement  St-Joseph, mais aussi la fête des pères.

L’Italie est divisée en trois parties gastronomique: celle qui prèpare les sfince (des beignets frits de la Sicile, garnis avec de la crème de ricotta), les zeppole (c’est-à-dire ces beignets au four garnis avec de la crème pâtissière) et les frittelle de riz (des beignet de riz frits).

Comme moi je suis sicilienne et que j’aime les deux versiones mais j’ai en penchant vers la crème de ricotta,  je me suis dite qu’il pouvait être une belle idée de faire une versione classique et, en même temps, une versione sicilienne.

Les voilà!

Les deux sont superbes, gourmands et super bons.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à choux:

120 g eau

60 g beurre

35 g farine de riz (certifié sans gluten)

20 g maïzena (certifié sans gluten)

20 g fécule de pommes de terre (certifié sans gluten)

3 œufs

Pour la crème pâtissière (du chef Luca Montersino):

75 g jaunes d’œufs

75 g sucre

10 g maïzena (certifié sans gluten)

10 g amidon de riz (certifié sans gluten)

100 g crème fraîche au 35%

200 g lait

zestes râpées d’un citron bio

Pour la crème de ricotta:

250 g ricotta fraîche

6 càs sucre

2 càs de chocolat noir en pépites (certifié sans gluten)

Pour la finition:

cerises confites (certifié sans gluten)

fruits confits (certifié sans gluten)

pistaches concassées

 

Procédure

Pour la crème pâtissière.

Le soir avant préparer la crème.

Mélanger avec un fouet les jaunes d’’œufs et le sucre, incorporer les poudres et délayer avec le lait et la crème fraîche.

Verser l’appareil dans une casserole et cuire la crème jusqu’à épaississement, tout en remuant.

Cuire la crème pendant 2′ après l’épaississement, puis la verser dans une jatte, la couvrir à contact avec du film alimentaire et faire refroidir.

Quand la crème est froide, la réserver une nuit au frigo.

Verser dans une casserole l’eau, une pincée de sel et le beurre en petits morceaux.

Faire bouillir et puis verser les poudre, remuant avec une cuillère en bois.

Cuire la pâte deux minutes et puis la verser dans une jatte.

Incorporer un œuf à la fois, mélangeant au fouet électrique.

Verser la pâte dans un sac avec une douille étoile ouverte.

Chauffer le four à 180°.

Chemier une plaque llant au four avec du papier sulfurisé et dessiner des spyrales avec la pâte à  choux, faisant un double passage, dessina t une deuxième spyrale sur la première.

Cuire les beignets pendant 35’à 40′.

Faire refroidir.

Passer la ricotta au tamis et la verser dans une jatte.

Ajouter le sucre (goûter pour vérifier la douceur, selon les goûts), mélanger et incorporer les pépites de chocolat noir.

Finition.

Mélanger la crème pâtissière pour la rendre lisse.

Verser les deux crème (pâtissière et de ricotta) dans deux sacs avec deux douilles étoiles.

Décorer le sommet des beignets avec abondante crème.

Terminer la garniture des beignets avec la crème pâtissière avec des cerises ou des griottes confites.

Enfin décorer  les beignets à la crème de ricotta avec des fruits confits et des pistaches concassés.

Réserver au frigo.