Biscuits aux noisettes épicées

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Sans gluten, Sans mix du commerce et en Vidéo

 

Ces Biscuits aux noisettes épicées sont les sablés parfaits à servir pendant les fêtes de Noël, mais pas seulement!

Ce sont des douceurs réconfortantes qui conviennent pour toute la saison froide.

Une tasse de thé, un café espresso ou un chocolat chaud, quelques-uns de ces biscuits et tout le monde sera d’accord.

 

J’ai utilisé la pâte sablée aux noisettes trouvée ici et j’ai simplement remplacé la farine 00 par mon mélange maison pour pâte sablée.

J’ai également légèrement modifié le mélange car il prévoit de la farine de millet que j’ai remplacée par du sorgo.

À la maison, j’avais seulement de la farine de millet brun, ce qui rend la pâte trop sombre et le goût beaucoup plus intense: le sorgo était donc préférable cette fois.

J’ai choisi de garnir la moitié des biscuits avec une magnifique sauce aux fruits rouges et l’autre moitié avec une délicieuse crème aux noisettes, toutes deux sans gluten.

Évidemment, vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez, car ils sont toujours délicieux.

Ils fondent en bouche et sont délicats et exquis.

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J’ai pris le mélange pour la pâte sablée dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” que vous pouvez trouver en vente sur Amazon.

 

99 recettes sans gluten et sans mélanges industriels, une idée cadeau parfaite pour Noël.

Il est disponible en version Kindle, en papier couleur et en papier avec une couverture couleur et des photos à l’intérieur en noir et blanc.

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Et maintenant… préparez les emporte-pièces que vous avez chez vous et dégustez ces biscuits.

Peut-être que vous pouvez demander aux enfants de vous aider, car ils sont très bons pour ces activités.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingréedients pour environ 36 biscuits

pour le mélange maison pour pâte sablée:

250 g de farine de riz fine*

110 g de farine de millet (ou de sorgo)

110 g de fécule de pomme de terre*

2 g de xanthane

140 g de beurre froid

120 g de sucre glace*

1 œuf

1 jaune d’œuf

Une pincée de noix de muscade, 1 pincée de clous de girofle en poudre et 1 pincée de cannelle

1 petite cuillère de gingembre frais râpé

(ou gingembre en poudre)

sel, une pincée

80 g de noisettes grillées

sauce aux fraises des bois Babbi sans gluten

crème aux noisettes suprême Babbi sans gluten

sucre glace pour la finition*

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Versez les noisettes dans le bol d’un mixeur, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre glace prélevé du total et mélangez jusqu’à obtenir une fine poudre.

Si vous avez du mal à obtenir la bonne consistance, ajoutez un peu plus de sucre glace, prélevé du total.

Mélangez les ingrédients du mélange et prélevez 260 grammes pour cette recette.

Dans le bol d’un robot, versez le mélange maison, les noisettes réduites en poudre, le reste du sucre glace, le beurre froid coupé en cubes et les épices.

Mélangez quelques instants pour que le beurre incorpore la farine.

Cette technique s’appelle  “sablage”.

Ajoutez le jaune d’œuf et l’œuf et mélangez brièvement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Versez la pâte sablée sur un plan de travail (j’ai posé du film alimentaire sur le plan) et pétrissez encore pour la rendre homogène.

Aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, mais vous pouvez aussi la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Saupoudrez le plan de travail de farine de riz fine et étalez la pâte froide en une couche d’environ 3 mm (vous pouvez descendre à 2 mm si vous préférez).

Découpez les biscuits.

J’ai utilisé un emporte-pièce rond et un carré, et j’ai obtenu 18 pièces de chaque forme.

Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Au centre de la moitié des biscuits, faites un trou.

J’ai utilisé de très petits emporte-pièces en forme de trèfle et de fleur, mais vous pouvez faire un classique trou rond.

Reformez les chutes de pâte et répétez l’opération jusqu’à la fin de la pâte.

Mettez les plaques au réfrigérateur pendant 60 minutes ou au congélateur pendant 30 minutes.

Cuisez les biscuits à 180° en mode ventilé pendant 14 minutes.

Laissez refroidir les biscuits avant de les garnir et de les assembler.

Saupoudrez-les de sucre glace et placez-les au réfrigérateur.

 

Conseils

Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange du commerce pour pâte sablée que vous avez chez vous.

De même, vous pouvez garnir les biscuits avec les crèmes de votre choix.

La pâte sablée est délicate et friable, elle doit être conservée au réfrigérateur.

Les biscuits se conservent bien au réfrigérateur, bien couverts, pendant plusieurs jours.

Cette fois, j’ai utilisé de la xanthane car elle donne plus de structure à une pâte sablée très délicate.