Biscuits aux amandes

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Biscuits aux amandes sans gluten et en vidéo

Ces Biscuits aux amandes sont des petits fours traditionnels de la pâtisserie sicilienne.

Il en existe une variété infinie et toutes ou presque sont sans gluten et sans lactose.

Une courte liste d’ingrédients et mille saveurs possibles

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Blancs d’œufs, sucre et amandes en poudre… c’est tout!

Bien sûr, les pesées des ingrédients et les finitions font la différence.

Par exemple, ceux-ci sont composés de la même manière mais les quantités différentes ont donné un résultat totalement différent.

Cette fois j’ai modifié non seulement la quantité de sucre mais aussi j’en ai remplacé une partie avec de l’érythritol.

Des biscuits moins sucrés, on ressent encore plus la saveur de l’amande et, personellement, je les préfères comme ça.

6 saveurs différents pour que tous puissent en profiter.

La recette est facile et rapide et les biscuits résistent des jours sans problèmes.

Si jamais vous les refaites ches vous, dites-moi ce que vous en pensez et lequel vous préférez.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 36 mini biscuits aux amandes

250 g poudre d’amande (certifiée sans gluten)

150 g sucre semoule (pour moi 100 g de sucre et 50 g d’érythritol)

88 g blancs d’œufs

2 gouttes d’arôme d’amande (ou 1 goutte d’arôme d’amande et 1 goutte d’arôme d’amande amère)

amandes et pistaches entières

amandes effilées

cerises confites (certifiées sans gluten)

pistaches en poudre (certifiées sans gluten)

crème de noisette (pour moi Babbi sans gluten)

crème de pignons de pin (ou noisettes ou pistaches. Pour moi Babbi sans gluten)

compote d’orange (ou marmelade d’orange)

 

Procédure

Verser la poudre d’amande et le sucre dans un bol et mélanger.

Fouetter brièvement les blancs avec l’arôme d’amande et l’incorporer à la poudre d’amande.

Pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.

Peser 36 bouchées d’environ 15 grammes chacune.

Façonner 6 types différents de biscuits:

1. petits boudins qu’on  va enrober d’amandes effilées;
2. petites boulettes qu’on va enrober de poudre de pistache et au centre on fera un petit creux dans lequel on déposera une pistache;
3. petites boulettes qu’on va enrober de sucre semoule et au centre on fera un creux qu’on remplira avec de la compote d’orange;
4. des bâtonnets auxquels on donnera une forme de “s”;
5. des touffes façonnés avec une poche et une douille étoilée et large sur lesquels on mettra une cerise confite;
6. des bâtonnets qu’on va plier en forme de feuille et au centre desquels on mettra une amande non pelée.

Réserver les biscuits une heure au frigo (voire plus) avant de les enfourner.

Cuire les biscuits à 200° pendant environ 11 à 12 minutes, selon le four.

Attendre qu’ils soient froids avant de remplir les creux des biscuits à la pistache avec un peu de crème à la noisette et ceux avec l’amande avec de la crème de pignons de pin.

 

Conseils

Selon le goût, on peut tremper les extrémités des biscuits en forme de “s” dans du chocolat noir fondu.

On peut remplacer les crème avec celles qu’on préfère, sans lactose ou ne pas les utiliser.

On peut réserver les biscuits hors du frigo, s’il ne fait pas chaud, ils résistent plusieurs jours.

Si on prépare des biscuits plus gros, on doit les cuire pendant 15/16 minutes environ.

J’ai commencé avec la poche à douille mais, comme la pâte était un peu plus dure (je pense à cause de l’érythritol), j’ai renoncé et j’ai fait passer la pâte directement à travers la douille en la poussant avec les doigts.