Biscuits aux groseilles sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Biscuits aux groseilles sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo

Très bons ces biscuits aux groseilles sans gluten et sans mix du commerce.

Seulement des farines naturellement exempt de gluten pour ces biscuits et de la farine de riz complet aussi que zéro sucre dans la pâte rendent ces biscuits moins honteux.

Depuis quelques temps j’avais prévu de cuire des biscuits avec les groseilles congeléee et j’attendais seulement que la forte chaleur passe.

Mais, plus j’attendais et plus la chaleur augmentait et, en saisissant le message, je les ai préparé quand même sinon, en attendant, Noël s’approchait.

L’idée me vient de cette recette-là, mais je l’ai rendue sans gluten et j’ai ajoutée les groseilles.

J’avais des fruits frais mais, en croyant que c’était mieux les utiliser congelées, je les ai laveés, égrenées et réservées au freezer.

Pour être juste, vous pouvez refaire les biscuits tels quels la recette originale sans ajout de groseilles qui, sincérement, compliquent les choses.

Les biscuits sont citronés et très gourmand déjà nature, ils contiennent très peu de beurre et la pâte n’a pas de sucre.

Même si elles sont congelées, les groseilles décongèlent très rapidement et, quand on façonne les biscuits, elles salissent la pâte en la rendent plus souple mais d’une très belle couleur rose.

Pendant la cuisson, le liquide qui ressort des fruits, se combine avec les sucre sur la surface et devient un caramel qui s’attache au fond en le rendant sirupeux.

Enfine, on ne voit presque pas l’effet crinkle à cause de l’humidité de la pâte… mais…

… une frois froids et plus compactes, les biscuits ont une charmante couleur et ils sont trop bons, pourtant ça vaut le coup de perdre quelques minutes en plus.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 13 biscuits

110 g farine fine de riz complet (ou blanc) *

50 g fécule de pommes de terre *

50 g farine de millet fine *

1 g xanthane

57 g beurre pommade

113 g fromage à tartiner *

40 g œuf

1 càs de jus de citron

zeste de citron bio râpée

6  càs de sucre semoule

6 càs de sucre glace *

3 à 4 càs de groseilles congelées

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free.

 

Procédure

Verser  la farine de riz, la fécule, la farine de millet et le xanthane dans un bol et mélanger.

Fouetter le beurre pommade pendant une minute, puis incorporer le fromage à tartiner et fouetter encore pendant une minute.

Incorporer l’œuf, le jus et la zetse de citron et fouetter pendant 2 minutes.

Enfin, incorporer le mix, le tamisant, et fouetter pendant quelques secondes, juste le temps que la pâte devienne homogène.

Ajouter les groseilles, pétrir rapidement avec les mains, filmer et réserver au frigo pendant 90 minutes.

Chauffer le four à 175°.

Ecoulé ce temps, préparer une plaque allant au four, en la couvrant avec du papier sulfurisé, et verser ls deux types de sucre dans 2 bols.

Façonner des boules de pâtes de la taille d’une balle de ping pong, à peu près.

Enrober les biscuits d’abord dans le sucre semoule et en suite dans le sucre glace.

Disposer les biscuits sur la plaque, les distanciant.

Les cuire pendant environ 11  à 13 minutes, selon le four.

Sortir la plaque du four, la réserver pendant 30 minutes, sans toucher aux biscuits qui sont trop fragiles, et puis les déplacer sur une grille et les faire refroidir pendant quelques heures.

Les saupoudrer avec du sucre glace, si on veut, avant de les goûter.

 

Conseils

L’emploi de farine de riz complet rend la pâte plus compacte: si on utilise de la farine de riz fine blanc, on devrait obtenir une pâte plus collante, mais c’est correcte qu’elle soit comme ça.

Même si on n’utilise pas de groseilles, il faut réserver la pâte au frais pendant 90 minutes.

Si on prépare les biscuits au préalable et qu’on les enfourne après, il faut les enrober de sucre juste avant de les enfourner.

Si on le préfère, on peut utiliser des fruits deshydratés.

Vous pouvez choisir la taille de vos biscuits, mais il ne faut pas les faire trop petits sinon ils vont s’aplatir durant la cuisson.

On ne doit pas réserver les biscuits au frigo, même s’il y a du fromage à tartiner dans la pâte.