Biscuits “Balocchi” sans gluten

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Bon lundi!

Me voilà encore une fois avec la recette sucrée du lundi, mais cette recette accompagnera vos matins pour toute la semaine: biscuits balocchi sans gluten.

Recette du chef Gianluca Aresu vue dans l’émission télévisée 50 sfumature di cioccolato que j’ai enrégistrée il ya plusieurs mois et que finalement j’ai préparée.

Pour trouver le beurre de cacao dans le gros village où je vis j’ai cherché dans tous le magasins le samedi après-midi et, en plus, j’ai eu des problèmes avec la sablée à cause de la farine sans gluten que j’ai choisi.

La recette du chef est parfaite, mais ce mix a une texture trop grosse, à mon avis pas indiquée pour la sablée, elle ressemble à la farine de riz grossièrement moulue.

Le soir avant j’ai cuit la sablée blanche qui en cuisson a perdu sa forme et s’est allargée sur la plaque à four, j’ai dû tout jeter.

J’ai ajouté juste un peu de farine et j’ai tout réservé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Avec la version au cacao j’ai eu un peu plus de chance, elle a gardé la forme beaucoup mieux.

Le lendemain après une nuit au frais, j’ai abbaissé les sablées et celle blanche s’est juste un peu allargée en cuisson, tandis que celle au cacao est restée plus jolie.

Les deux sont super friables, on ne peu pas les toucher pendant plusieurs heures après la cuisson.

Pour ne pas risquer de les gâcher, je les ai mis au réfrigérateur pendant une heure avant de les fourrer avec la ganache.

Après tout ça, il est impératif de dire que les biscuits balocchi sont bons et à la texture parfaite.

Merci pour être passés et à la prochaine.

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Ingrédients

pour la sablée:

150 g beurre

75 g sucre glace (sans gluten)

12,5 g jaune d’oeuf

225 g farine (pour moi sans gluten mix à gâteaux Le Farine dei nostri sacchi)

vanille

une pincée de sel

pour la sablée au cacao:

150 g beurre

75 g sucre glace (sans gluten)

12,5 g jaune d’oeuf

200 g farine (pour moi sans gluten mix à gâteaux Le Farine dei nostri sacchi)

25 g cacao amer (pour moi sans gluten)

une pincée de sel

pour la ganache aux noisettes:

250 g chocolat au lait (pour moi sans gluten)

75 g pâte de noisettes (pour moi sans gluten)

13 g beurre de cacao

60 g beurre

 

Procédure

pour les sablées:

Dans une jatte fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce qu’il devient mousseux.

Ajouter l’oeuf, la vanille et enfin la farine et le sel.

Filmer en film alimentaire et réserver au réfrigérateur même toute la nuit.

Répéter le procédé avec la sablée au cacao.

 pour la ganache:

Fondre le burro de cacao.

Faire fondre le beurre.

Faire fondre le chocolat au lait.

Verser dans la jatte du chocolat la pâte de noisettes et faire incorporer.

Incorporer le beurre de cacao et enfin ajouter très doucement le beurre fondu et froid.

Laisser figer la ganache pour qu’elle devienne crémeuse.

Abbaisser les sablées avec un rouleau à pâtisserie et découper en forme ronde.

Imprimer un cercle un peu plus petit à quelques millimètres du bord (j’ai utilisé le support en acier d’une tasse à café en verre).

Faire 4 trous au milieu (j’avais un emporte-pièce avec 3 trous).

Ranger les biscuits sur une plaque à four chemisée de papier cuisson et cuire à 170° 15’à 17′.

Faire refroidir quelques heures.

Verser la ganache dans un sac à douille et déposer un peu de crème au centre de chaque biscuit le couvrant avec un biscuit de couleur différente, pressant légèrement pour que la crème sorte des trous.

On peut réserver les biscuits pendant plusieurs jours loin de la lumière dans une boîte en alluminium au frais (pas au réfrigérateur).