Biscuits des Morts Tetù et Teio (Biscuits siciliens)

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 Sans gluten, Sans lactose, avec Miscela Oro Frolla et vidéo recette

Les Biscuits des Morts Tetù et Teio sont des douceurs siciliennes traditionnellement préparées pour le 2 novembre, mais qu’on peut désormais trouver toute l’année.

À l’origine, il s’agissait de biscuits préparés avec les restes d’autres gâteaux, comme le gâteau de Savoie, d’autres biscuits restants, des crèmes, des confitures, etc.

Aujourd’hui, ce ne sont plus des biscuits anti-gaspillage et ils sont présents dans toutes les pâtisseries ou boulangeries.

En sicilien, “tè” signifie “tiens”, donc Tetù signifie “tiens toi” et Teio signifie “je tiens”: donc un biscuit pour toi et un biscuit pour moi.

Je ne les ai jamais préparés et pour les rendre sans gluten, je me suis fiée au Mélange Miscela Oro Frolla d’Ori di Sicilia.

J’ai lu plusieurs recettes sur le web et finalement, je les ai adaptées à mes besoins, rendant ces biscuits également sans lactose.

En Sicile, la pâte des biscuits (et de la plupart des tartes) est faite avec du saindoux, pas avec du beurre.

Cela change la friabilité et la durée, et moi, dans le respect de la tradition, j’ai utilisé du saindoux.

Ces biscuits sont généralement plus gros que les miens et ont une forme moins régulière.

Ils sont glacés avec un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace, ou d’eau et de sucre glace, et sont laissés à sécher à l’air ou sont à nouveau enfournés.

Ils sont délicieux, vous pouvez les aromatiser selon vos envies avec de la cannelle, de la cardamome, du zeste d’orange et de citron, etc.

Si vous voulez essayer, vous trouverez le Mélange Oro Frolla dans la boutique en ligne d’Ori di Sicilia, en emballages de 1 kg et en paquets de 15 kg pour les professionnels.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour environ 64 petits biscuits

460 g Miscela sans gluten Oro Frolla de Ori di Sicilia

150 g farine d’amandes

sucre 150 g

150 g lait (sans lactose ou un boissin végétal)

150 g saindoux

1 œuf (environ 60 g)

20 g cacao amer (certifié  gluten free)

1 pincée de sel, de bicarbonate et de vanille en poudre

pour le glaçage:

250 g sucre glace (certifié gluten free)

quelques gouttes de jus de citron

eau au besoin

1 cuillère à café de cacao amer (certifié gluten free)

 

Procédure

Versez dans un bol la farine d’amande, la Mélange Oro Frolla, le sucre, le sel, le bicarbonate, la vanille et mélangez bien.

Ajoutez le saindoux en morceaux et frottez le mélange et le saindoux avec les paumes de vos mains pour bien amalgamer le tout.

Incorporez d’abord l’œuf puis, peu à peu, le lait.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pesez la pâte et divisez-la en deux parties.

Dans l’une des deux parties, ajoutez le cacao amer et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Formez des boules légèrement plus grosses qu’une noix avec les deux mélanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

J’ai pesé des portions d’environ 18-20 g et j’en ai obtenu 64, mais vous pouvez créer des biscuits plus gros.

Cuisez les biscuits dans un four à convection préchauffé à 190° pendant environ 16-18 minutes (selon le four).

Laissez-les tiédir pendant que vous préparez le glaçage.

Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et autant d’eau que nécessaire pour obtenir un glaçage épais.

Badigeonnez d’abord les biscuits blancs, puis dans le glaçage restant, ajoutez un peu de cacao amer et mélangez bien.

Badigeonnez les biscuits au cacao avec le glaçage au cacao et disposez tous les biscuits glacés sur la plaque à pâtisserie.

Laissez sécher le glaçage à 150° pendant environ 5 à 6 minutes.

 

Conseils

Vous pouvez également laisser sécher le glaçage à l’air, sans cuisson supplémentaire.

Dans ce cas, vous devrez cuire les biscuits pendant environ 20-22 minutes.

Ne laissez pas le glaçage sécher à des températures supérieures sinon le sucre commence à bouillir.

Les biscuits sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ils se conservent dans une boîte pendant plusieurs jours.

N’oubliez pas que vous pouvez les aromatiser comme vous le souhaitez, en choisissant les arômes que vous aimez le plus.

Il est possible de faire le glaçage avec le blanc d’œuf et non avec l’eau, dans ce cas, le séchage au four est nécessaire.

Vous pouvez les glacer à votre convenance, avec une couche plus ou moins épaisse, ou aromatiser le glaçage avec du citron, de l’orange, etc.

Enfin, il n’est pas nécessaire de différencier le glaçage, vous pouvez utiliser le glaçage blanc même pour les biscuits au cacao.

 

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