Biscuits en forme de pêche sans gluten

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Biscuits en forme de pêche sans gluten et sans mix du commerce: la vidéo

Les biscuits en forme de pêche sont un dessert très mignon et gourmand.

Cela fait une dizaine d’années que je pense de les refaire sans gluten mais je ne trouvais jamais le courage.

Il ya quelques jours, je les ai vu encore une fois sur Facebook et je me suis dit que c’était le moment parfait pour les tester.

J’ai cherché la recette et trouvée celle-ci que j’ai rendu sans gluten, en utilisant un mix maison.

Il s’agit de simples biscuits, un peu plus moelleux que d’habitude, trempés dans la liqueur Alchermes et farcis avec de la crème pâtissère.

Franchement je ne sais pas trop pourquoi j’avais imaginé une recette plus complexe.

J’en ai fourrés certains avec la crème pâtissère au Nutella et c’est top.

Je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 9 “pêches”

pour la pâte sucrée:

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Préparer la pâte sucrée.

Verser dans un bol l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre et les monter au fouet pendant quelques minutes.

Incorporer le lait et le beurre ramolli et monter encore pendant 2 minutes.

Mélanger les poudres, y compris le xanthane et la levure et les incorporer dans l’appareil d’œuf et sucre.

Monter au fouet et puis terminer de travailler la pâte avec les mains afin d’obtenir une pâte douce mais maniable sans problèmes.

Chauffer le four à 180°.

Peser 18 morceaux de 25 grammes chacun.

Bouler les morceaux de pâte et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire les biscuits pendant 15 minutes et puis les faire refroidir.

Les biscuits doivent rester d’une couleur très pâle.

Préparer la crème pâtissière.

Verser dans une casserole les jaunes d’œufs et le sucre et les mélanger.

Incorporer la vanille et la maïzena et mélanger.

Délayer avec le lait et puis cuire la crème afin qu’elle épaississe.

Verser la crème dans un bol, la filmer au contact et la faire refroidir.

Une fois la crème froide, la travailler au fouet afin de la rendre lisse et soyeuse et en verser une moitié dans un sac à pâtisserie.

Avec un couteau pointu, creuser le fond des biscuits.

Verser l’Alchermes dans un bol e imbiber le côté bombé des biscuits.

Mettre au four et à mesure les biscuits sur une grille.

Verser du sucre semoule dans un bol.

Remplir les creux des biscuits avec une quantité généreuse de crème et les coupler, en faisant ressortir un peu de crème.

Au fur et à mesure qu’on garni les biscuits les enrouler dans le sucre semoule.

Ajouter le Nutella dans la crème restée et fourrer les autres pêches.

Une fois terminé, décorer les pêches avec des petites feuilles (vrais ou factices en fonction de ce qu’on a à disposition).

Réserver au frigo pendant 2 heures avant de les goûter.

Sortir les biscuits du frigo 30 minutes avant de les servir.

 

Conseils

Je n’avais pas assez de farine de millet et j’ai rajouté 15 g de farine de sorgho, mais cela ne change rien par rapport au goût ou à la consistance.

On peut préparer les biscuits au prélable et les garnir le lendemain.

Les biscuits résistent au frigo bien couverts pendant 2 jours.

J’ai trempé très peu les biscuits dans la liqueur pour peur qu’ils ne se cassent mais, en effet, j’aurais du les imbiber encore plus parce qu’ils étaient un peu secs.

Si vous êtes intéressés à la pâte sucrée sans gluten, je vous propose cette vidéo dans laquelle je prépare 3 recettes de pâte sucrée/sablée avec le même mix maison.