Biscuits meringués sans gluten

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Biscuits au chocolat noir surmontés d’une couche de meringue gourmande

C’est la rentrée… on reprend la routine, boulot, école etc…

Pour mon blog cela signifie reprendre à publier mes billets sucrés le lundi, pour bien commencer la semaine.

Ces biscuits meringués sans gluten sont un vrai régal!

Vus dans le blog de Valentina, une copinaute super capable qui fait des gâteaux décorés et classiques qui sont magnifiques.

Ces biscuits sont avec gluten, moi je les ai cuits sans gluten.

Heureusement, connassant la fiabilité des recettes de Valentina,  je n’ai pas reduit les quantités.

Les biscuits sont superbes! Plus chic et gourmands par rapport à des biscuits secs, ils sont parfait pour l’heure du tea ou en dessert.

Bonne semaine, enjoy!

 

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Ingrédients:

pour la base:

250 g farine (pour moi Mix pour pâte sablée sans gluten Molino Dallagiovanna)

1/2 càc de bicarbonate de soude

1/2 càc de sel

170 g beurre fondu

100 g cassonade

1 jaune d’œuf

1 œuf

250 g pépites de chocolat noir sans gluten

pour la meringue:

120 g blancs d’œufs

240 g cassonade (pour moi sucre semoule)

quelques gouttes de jus de citron

 

Procédure:

Chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et incorporer la cassonade.

Incorporer le jaune et l’œuf.

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate et verser l’appareil de beurre et d’œufs.

Mélanger.

Chemiser de papier cuisson  (en la faisant sortir du moule pour nous aider à démouler le gâteau) un moule de 25 cm x 20 cm.

Verser la pâte sucrée et, avec le dos d’une cuillère, crér une couche uniforme.

Verser sur la base les pépites de chocolat et avec le dos de la cuillère les presser bien sur la pâte.

Cuire pendant 15′ à 20′.

Retirer le moule du four et augmenter la température à 200°.

S’occuper de le meringue.

Verser les blancs d’œufs dans le cuve du robot et monter avec le fouet.

Quand ils sont bien gonfles, verser petit à petit le sucre et les gouttes de jus de citron.

Une fois obtenue une meringue bien blanche et ferme, la verser sur la base et la niveler avec une maryse.

Découper un rectangle de papier cuisson et le déposer sur la meringue.

Enfourner et cuire à 180° pendant 10′.

Retirer le papier cuisson appuyé sur la surface et cuire encore 5′ (pour moi 10′ dans mon four).

Faire refroidir et démouler.

Découper des petits carrés de gâteaux.

Conseils:

J’avais terminé la cassonade pour la meringue, mais si vous en avez, utilisez-la, la meringue sera plus gourmande encore.

Si vous n’aimez pas une couche si haute de meringue vous pouvez la reduire en utilisant un tiers des ingrédients (80 g blancs d’œufs et 160 g sucre).

La meringue souffre l’humidité, on doit réserver les biscuits loin de l’humidité, de préférence sous une cloche en vitre et pas plus de 24 heures.