Biscuits moelleux aux abricots sans gluten

La vidéo des Biscuits moelleux aux abricots sans gluten et sans beurre

Les biscuits moelleux aux abricots sont des petites gourmandises à s’offrir pendant la belle saison.

On trouve des magnifiques abricots et je les ai déjà utilisés pour des petits gâteaux, des glaces, des sorbets et il me manquait de les utiliser dans les biscuits.

Puis je suis tombée sur cette recette et je me suis dit “pourquoi pas?”

Pendant que je pesais les ingrédients je me suis aperçue de ne pas avoir suffisamment de farine de millet pour le mix maison à pâte sucrée et que je n’avais plus de beurre dans mon frigo.

Pas le cas, avec cette chaleur, de perdre pas moins d’une heure pour faire la farine de millet (et, en plus, je n’avais plus de millet en grains) et pas du tout le cas d’aller acheter le beurre à midi avec 40°!

Quoi faire?

J’ai cherché dans mon placard et trouvé un paquet presque terminé de mix à pâte sucrée sans gluten de Babbi (que j’ai déjà utilisé dans cette recette), voilà… premier point réglé.

En suite, je me suis rappelée d’avoir vu des recettes de biscuits avec le fromage à tartiner à la place du beurre et j’ai décidé de le tester.

Comme je ne savais pas trop quelle texture j’obtiendrai avec le fromage et ce mix, je n’ai pas voulu risquer et j’ai utilisé des moules à mini donuts mais, en réalité, pas besoin de les utiliser, la pâte avait la bonne consistence et j’aurais pu façonner des petites boules pour des biscuits traditionnels.

Les biscuits sont délicieux, légers et l’abricot lui donne une petite touche acidulée qui est top.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 18 biscuits

175 g mix à pâte sucrée sans gluten (pour moi de Babbi)

70 g sucre

30 g œuf (1/2 œuf de taille moyenne)

4 g levure chimique (certifiée gluten free)

60 g fromage à tartiner (même sans lactose ou végétal)

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

160 g abricots

sucre glace pour la finition

 

Procédure

 

Laver, sécher et couper en petits dés les abricots.

Choisir des abricots mûrs mais pas trop.

Réserver.

Verser dans un bol l’œuf, le sucre et le fromage à tartiner et mélanger avec un fouet.

Incorporer en deux fois le mix avec une maryse.

On obtiendra une pâte souple mais compacte.

Ajouter d’abord les abricots en dés et puis la fécule, mélangeant très bien.

Chauffer le four à 180° à chaleur tournante.

A’ ce stade on a deux choix: soit on utilise des moules à mini donuts huilés et farinés avec farine de riz fine, soit on façonne des petites boules grosses comme une noix et les dispose sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cela dépend de vous, de toute façon, si on prépare les boules il faut les réserver 30 minutes au frigo.

Cuire les biscuits pendant 14 minutes, mais vérifier la cuisson après 12 minutes, la surface ne doit pas être trop cuite.

Les sortir du four, si on a utilisé des moules, attendre que les biscuits soient tièdes avant de les démouler et les faire refroidir sur une grille.

Saupoudrer avec du sucre glace avant de les goûter.

 

Conseils

A’ défaut de ce mix de Babbi, on peut utiliser le mix maison mais, dans ce cas, vérifier la consistence de la pâte avant d’ajouter la fécule.

Si la pâte est dure, ne pas en ajouter, si la pâte est trop molle, en ajouter 2 cuillères.

S’il faut chaud, disposer les biscuits sur une assiette, sans les superposer, et les réserver au frigo en les couvrant.