Biscuits roses de Reims sans gluten

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Biscuits roses de Reims sans mix du commerce et en vidéo

Les biscuits roses de Reims sont une institution en France qui n’a pas besoin de présentation.

Produits depuis 1756 ils sont sont les biscuits plus anciens de France et depuis 1845 c’est Fossier qui s’occupe de la production.

Connus presque partout, ce sont des biscuits à la cuillère, des boudoirs mais d’une jolie couleur rose.

C’est avec le Champagne que ces biscuits sont goûtés et leur consistence est parfaite pour être trempée dans le vin.

On l’utilise également pour préparer des charlottes, des tiramisù ou des desserts en verrine et plein d’autres recettes sucrées.

Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette, je devais forcement la faire sans gluten et pour cela je me suis inspirée de cette recette là.

N’ayant pas de moule, j’ai dessiné des empreintes sur du papier cuisson en sachat seulement la longuer mais pas la largeur et encore moins l’épaisseur.

J’ai du faire avec ce que j’avais à la maison et je n’ai pas utilisé de mix du commerce mais seulement des farines naturallement sans gluten.

J’ai un peu exagéré avec le colorant rouge et mes biscuits sont d’une rose très foncée, presque fucshia 😀

Je ne savais ce que le colorant donnerait une fois incorporé dans l’appareil et j’ai abondé.

Effectivement j’aurais pu utiliser du colorant rose mais c’est fait, je le ferais la prochaine fois.

A’ défaut de moule, je ne les ai pas bis-cuits mais j’ai fait une seule cuisson.

Une fois refroidis, ils sont légers, friables et trop gourmands.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour environ 22 biscuits

2 œufs

100 g sucre

70 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

20 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

45 g maïzena (certifiée gluten free)

5 g levure chimique (certifiée gluten free)

vanille

1 g de xanthane

colorant rouge

sucre glace  (certifié gluten free)

 

Procédure

A’ défaut du moule on peut dessiner sur l’arrière d’un papier cuisson les empreintes de  7,5 cm sur 4 cm les distanciant d’1 centimètre.

Séparer les jaunes des blancs.

Verser les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sucre.

Monter au fouet pendant 5  minutes, ajoutant un peu de vanille au bout de quelques minutes.

Verser un blanc d’œuf et monter au fouet pendant 2 minutes.

Incorporer le colorant (un tout petit peu, en poudre ou ne gel) et puis aussi le deuxième blanc d’œuf et monter pendant  4 minutes.

Si on utilise un robot fouetter pendant 2 minutes après chaque ajout de blanc d’œuf.

Mélanger la farine de riz, la fécule, la maïzena, la levure et le xanthane et, les tamisant, les incorporer aux œufs.

Incorporer bien avec une maryse et verser  le tout dans un sac muni de douille lisser et plate de 2 cm.

A’ défaut utiliser une douille ronde et lisser de 2 cm.

Disposer le papier cuisson sur une plaque et façonner les biscuits.

Saupoudrer avec du sucre glace et réserver pendant 20 à 30 minutes.

Entre-temps chauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Si on a le moule le chauffer à 170°.

Ecoulé ce temps, saupoudrer une deuxième fois les biscuits avec le sucre glace.

Cuire à 180° pendant environ 12 à 13 minutes.

Avec le moule les cuire d’abord pendant 7 minutes, attendre qu’ils refroidissent, les démouler et les enfourner encore pendant 6  minutes à 170°.

Les faire refrodir sur une grille et puis les réserver dans une boîte en alluminium.

Plus ils sont froids et plus ils sont friables.

Conseils

Doser le colorant petit à petit et pas comme moi 😀

J’ai utilisé le xanthane parce que ce mix de farines est très “faible” et donne des produits très fragiles, avec le xanthane je voulais donner une consistence plus “ferme” aux biscuits.