Biscuits salés sans gluten finger food

Ingrédients pour environ 40 biscuits

pour la pâte sablée salée (tirée d’une recette de Luca Montersino):

225 g farine (pour moi Mix à sablée sans gluten Molino Dallagiovanna)

125 g beurre

6 g lait en poudre (pas mis parce qu’il est déjà présent dans le mix utilisé)

20 g parmesan râpé

40 g œufs

30 g jaunes d’œufs

3 g sel

pour la garniture:

300 g yaourt grecque

poivre

1 càs persil ciselé

tomates cerises

grains de pavot noir

1 blanc d’œuf

Procédure

Introduir dans le bocal du robot mixeur la farine, le sel, le parmesan, le beurre et sabler.

Ajouter les œufs peu à la fois et obtenir une pâte homogène.

La pétrir bien sur un plan, la filmer avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant pas moins de 2 heures.

Travailler la pâte sur un plan pour que redevienne plastique et l’abbaisser au rouleau à pâtisserie en une couche d’environ 1 cm.

Découper des petits disques d’environ 3,5 ou 4 cm.

Les ranger sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au freezer 15 minutes.

Percer la surface avec les dents d’une fourchette, dorer au blanc légèrement battu et saupoudrer de grains de pavot.

Cuire à 180° pendant environ 18′.

Laisser refroidir.

Mélanger le yaourt pour qu’il devienne une crème et rectifier l’assaisonnement avec du poivre.

Ajouter le persil, mélanger, garnir avec la crème les biscuits et décorer avec les tomates coupées en moitié.

Servir tout de suite.

Conseils

Pour éviter que les biscuits deviennent humides avec la crème, les garnir au dernier moment.