Biscuits virciddrate sans gluten, la vidéo

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Bon début de semaine.

Il ya 8 ans je vous ai parlé de ces biscuits virciddrate, des biscuits siciliens fourrés d’amandes et de confitures et décorés avec du glaçage de sucre et micro billes de sucre colorés.

C’est la tradition chez nous, pour Noël et aussi pour Pâques.

Dans le petit village où ma mère habite tout le monde en fait. Ma mère en fait des quantités exagérées à offrir à toute la famille et aux amis.

Quand ma sœur et moi on a découvert d’avoir la maladie cœliaque, ma mère a commencé à en préparer sans gluten pour nous deux.

Toutes les fois que j’ai pu, je suis allée l’aider et ainsi j’ai appris la recette et à bien façonner les biscuits.

Si vous ne trouvez pas ce mix sans gluten, vous pouvez en choisir un pour pâte sablée (mais si vous n’étez pas intolérants au gluten, vous pouvez utiliser de la farine tout usage).

Ces biscuits durent longtemps, des semaines aussi, loin de l’humidité et de la chaleur.

J’ai tournée la vidéo recette pour vous, elle n’est pas sous-titrée en français cette fois-ci, mais on peut aisement comprendre tous les passages.

Enjoy!

 

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Ingrédients:

500 g mix sans gluten Biaglut (sachet de 1 kg)

2 œufs

125 g lait

125 g sucre semoule

16 g poudre à lever sans gluten

zestes râpées d’une orange bio

100 g beurre à température ambiante

pour la farce (appelée “nucata” en sicilien):

250 g amandes en poudre

3 càs de confiture Fiordifrutta Rigoni di Asiago agrumes et gingembre (ou de la confiture d’oranges)

cannelle en poudre Ariosto (à plaisir)

pour le scirop:

100 g eau

100 g sucre semoule

pour la garniture:

40 g blancs d’œufs (même pasteurisés en brick)

sucre glace sans gluten (le nécessaire pour obtenir un glaçage coulant mais crémeux)

micro billes de sucre colorés sans gluten