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Börek avec épinards, fromage et jambon cru – La Cassata Celiaca
Börek avec épinards, fromage et jambon cru, un magnifique plat complet typique de la Turquie
Plein de monde est allé cette année en vacances en Turquie et, n’ayant rien à publier pour mon blog, étant obligée de me préparer quelque chose à bouffer, je me suis souvenue de cette superbe recette trouvée ici.
Le Börek est d’habitude préparé avec de la pâte fillo (je dois encore l’essayer sans gluten!), remplie de viande hachée, légumes, fromage et tout ce que votre fantaisie vous permet de trouver, présenté de façon simple ou bien scénographique et élégante.
J’ai regardé des vidéos sur youtube, mais enfin j’ai choisi celle-ci parce qu’il me fallait de la pâte à pain et cette version n’est pas si difficile à façonner.
Börek avec épinards, fromage et jambon cru – La Cassata Celiaca
Mon ajout de jambon cru s’est bien passé n’ayant pas ajoutée de fromage à la saveur forte.
12 couches super souples qui contrastent avec le croustillant de la surface!
Ma version sans gluten est obtenue avec les mix qui gîsaient dans mon placard.
Merci pour être passés et à bientôt.
Ingrédients
300 g farine
175 g lait (pour moi 200 g eau)
1/2 càs levure déshydratée (pour moi 6 g levure fraîche)
3 g sel
25 g beurre fondu
grains oléagineux (pour moi Nutrifree sans gluten)
pour la garniture:
épinards
fromage râpé, ou fromage de chèvre ou autre fromage à plaisir
jambon cru
sel
poivre
noix muscade
* pour la version sans gluten:
100 g farine sans gluten Mix B Schaer
80 g farine sans gluten Glutafin Select (de Schaer)
120 g farine sans gluten mix à pain Nutrifree
Procédure
Blanchir les épinards, les essorer et les faire refroidir.
Verser les farines et la levure émincée dans une jatte et, versant l’eau peu à peu, pétrir (utiliser des gants pour pétrir plus aisement) jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Ajouter le sel et pétrir.
Saupoudrer la pâte avec un peu de farine et obtenir une boulle lisse.
Partager la pâte de 510 g en trois pâtons de 170 g chacun.
Beurrer avec beurre fondu et froid un plan de travail et abbaisser un pâton en un rectangle subtile.
Dorer au beurre fondu et réserver.
Abaisser le deuxième pâton.
Couvir la surface du premier avec les épinards émincés, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade.
Couvrir avec la deuxième couche de pâte, dorer au beurre fondu et couvrir avec abondant fromage râpé.
Abaisser le troisième pâton, le placer sur le deuxième et dorer au beurre fondu.
Couvrir avec du jambon émincé.
Plier les extrémités à droite et à gauche vers le milieu et puis les deux extrémités opposées vers le milieu sans les superposer.
Aplatir légèrement avec le rouleau, le renverser et le poser sur un moule rectangulaire avec la soudure en dessous.
Dorer au beurre fondu, avec un couteau faire des entailles et parsemer avec les grains oléagineux.
Cuire au four chaud à 200° pendant 20′ (moi 30′).
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