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Boston chocolate cake sans gluten – La Cassata
On commence en douceur avec une tarte chocolaté fondente et gourmande, la Boston chocolate cake sans gluten.
En effet j’ai utilisé deux recettes de Stefano Massaro du blog Pan di pizza, la sponge cake de sa Boston scream pie e la ganache au chocolat de sa Dark cake, comme me plaisaient toutes les deux et que je n’étais pas capable d’en choisir une je les ai préparées pour une seule tarte.
Boston chocolate cake sans gluten – La Cassata
J’ai utilisé la farine de riz finement moulue sans gluten , la maïzena et la fécule de pommes de terre à la place d’un mix à tartes gluten free et peut-être à cause de cela ma sponge était super moelleuse et compacte le jour de sa cuisson, mais se brisait en mies le lendemain… d’un côté j’avais la sponge trop friable et de l’autre une ganache qu’au frigo devenait très dure.
La seule solution c’est de sortir la tarte du réfrigérateur pas moins d’une heure, voire plus, la tarte pour qu’elle retourne à la température ambiante.
Boston chocolate cake sans gluten – La Cassata
Cela dit, la tarte est très bonne et fondante.
Bonne semaine.
Ingrédients
Pour la sponge cake à l’huile:
200 g farine (pour moi: 100 g farine de riz, 50 g maïzena, 50 g fécule, tout sans gluten)
100 g fécule de pommes de terre sans gluten
240 g œufs
250 g sucre semoule
120 g huile
180 g lait entier
9 g levure à gâteaux sans gluten
pour la ganache:
200 g chocolat noir au 55% sans gluten
200 g crème fraîche au 35%
135 g crème fraîche au 35%
pour la garniture:
100 g chocolat noir sans gluten
Procédure
Pour la sponge cake.
Chauffer les œufs et le sucre à 40° puis verser dans le cuve du robot ménager et fouetter pendant 15′.
Verser une moitié des poudre tamisées et le lait et l’huile.
Ajouter le reste des poudres et mélanger doucement.
Chemiser deux moules de 18 cm avec du papier parchemin.
Remplir les moules jusqu’à 2 doigts sous le bord et cuire à 180° pendant environ 35′.
Faire refroidir.
Hacher le chocolat.
Faire chauffer 200 g de crème fraîche et la verser sur le chocolat pour que fonde.
Faire refroidir et ajouter 135 g de crème fleurette.
Placer une couche de sponge cake sur un plateau.
Garnir avec une couche de ganache (utiliser la sac à douille pour éviter de casser la sponge cake).
Couvrir avec la deuxième couche de sponge et décorer la surface avec une douille à fleur.
Enduire le bord de ganache le lissant très bien.
Faire fondre le chocolat pour la garniture.
Découper une bande de papier parchemin longue comme la tarte et plus haute de 2 cm.
Verser le chocolat fondu dans un cornet de papier cuisson et faire des entrelacs sur la bande.
Quand le chocolat commence à figer mais il n’a pas encore durci, placer la bande avec le chocolat autour de la tarte pressant bien pour que ça colle.
Attendre que le chocolat fige (ou réserver la tarte au frigo pendant 20′).
Retirer le papier cuisson doucement.
Conseils
Les quantités pour la sponge cake sont suffisantes pour 2 moules de 18 cm, 1 de 20 cm et un tout petit à cake.
En préparant la moitié vous aurez la quantité exacte pour 2 moules de 18 cm.
La ganache est suffisante pour une tarte à deux couches de 18 cm.
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