Boulettes de sardines à la sauce tomate

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Boulettes de sardines à la sicilienne, mais sans gluten et en vidéo

Les Boulettes de sardines à la sauce sont un plat typiquement sicilien, un plat de la cuisine pauvre qui a une très grande saveur.

En général, les sardines sont considérées comme le poisson des pauvres, mais je les trouve parmi les meilleurs poissons, ceux que l’on peut cuisiner de tant de façons différentes et qui donnent toujours de bons résultats.

Pensez à d’autres incontournables de la cuisine sicilienne comme les « li sardi mbuttunati » ou sardines farcies, les sarde a beccafico ou le couscous au pesto de sardines.

Mais pas seulement des plats de ma Sicile, nous goûtons aussi cette fabuleuse focaccia croate aux sardines et nous y retrouvons les saveurs que nous aimons.

Ce qui caractérise beaucoup de nos plats siciliens, c’est la combinaison ” passolina e pinoli ” (raisins et pignons): nous les trouvons souvent et ils donnent une saveur sucrée plus unique que rare.

Mais quel est le rapport entre les raisins secs et les pignons de pin et les boulettes de poissons? essayez-les et nous en reparlerons!

Comme toutes les boulettes, celles-ci feront l’unanimité à table.

Elles sont toujours populaires, même les plus petits les aiment, et …. c’est d’ailleurs un excellent moyen de leur faire manger du poisson sans qu’ils le comprennent 😀

Saucer son assiette est une obligation légale!

Enjoy.

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Ingrédients pour 4 personnes

500 g de sardines déjà nettoyées

3 tranches de pain de mie (pour moi de farine complète et sans gluten)

1 tasse à café de lait (également sans lactose)

sel

poivre

quelques feuilles de menthe fraîche

une cuillère à café de persil haché

1 œuf

5 ou 6 cuillères à café de fromage râpé (pecorino, grana, parmesan, caciocavallo, etc.)

éventuellement quelques cuillères à soupe de chapelure (sans gluten pour moi)

de la farine de riz très fine

400 g de pulpe de tomate

400 g de sauce tomate

1 oignon haché

1 gousse d’ail

huile d’olive

50 g de raisins secs et de pignons (passolina e pinoli en sicilien)

1 pincée de sucre

 

Procédure

Nettoyer soigneusement les sardines en enlevant la tête, les entrailles, les écailles extérieures, la lisse et la queue.

Les rincer à l’eau courante et les mettre à égoutter dans une passoire.

Émietter les tranches de pain dans un bol et les imbiber de lait.

Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes.

Passer les sardines au mixeur ou au robot avec la menthe et le persil pour les réduire en petits morceaux.

Les verser dans le bol avec le pain et ajouter le sel, le poivre, les raisins et les pignons de pin, l’œuf, le fromage râpé et pétrir avec les mains.

Si le mélange est trop mou, ajouter une cuillerée de chapelure (une à la fois) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple que l’on peut manipuler.

Former des boulettes et les rouler progressivement dans de la fine farine de riz.

À ce stade, deux possibilités s’offrent à vous:

1. faire frire les boulettes de manière traditionnelle ;
2. les cuire dans une friteuse à air chaud ou dans un four ventilé (comme je l’ai fait).

Si vous choisissez cette dernière option, placez les boulettes sur une plaque de cuisson et vaporisez-les d’huile de graines.

Retournez-les par le haut et vaporizes à nouveau.

Faites-les cuire dans la friteuse à air chaud pendant 12 minutes.

Si vous faites cuire deux plaques de cuisson, changez-les au bout de 6 minutes.

Si vous les faites cuire dans un four ventilé, la même règle s’applique.

Pendant la cuisson des boulettes, préparer la sauce.

Verser un peu d’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter la gousse d’ail et l’oignon haché.

Faire revenir l’oignon et, lorsqu’il est tendre, ajouter la sauce, la pulpe de tomate, le sel, le poivre, une pincée de sucre, remuer, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Enfin, placer les boulettes dans la cocotte, les mettre côte à côte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.

Laisser reposer les boulettes pendant une dizaine de minutes avant de les déguster.

 

Conseils

Vous pouvez les préparer à l’avance, les cuire ou les frire et les tremper dans la sauce le lendemain, en les conservant au réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver les boulettes dans le réfrigérateur avec la sauce: réchauffez-les et elles seront à nouveau parfaites.

N’abusez pas de la menthe, car elle prend peu de temps à devenir prédominante dans la saveur.

N’ajoutez la chapelure que si vous n’arrivez pas à former les boulettes parce que le mélange est trop mou, ou bien émiettez une demi tranche de pain et ajoutez-la.