Boulettes de viande à la sauce tomate

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Boulettes de viande à la sauce tomate sans gluten et en vidéo

Aussi faciles et rapides qu’appréciées de tous, les Boulettes de viande à la sauce tomate sont un must chez moi.

Je ne sais pas pourquoi je ne les ai jamais publiées sur ce blog, pourtant je les fais depuis de nombreuses années et je les présente à table au moins deux fois par mois.

Une de ces recettes faites à la minute, sans rien peser, mais qui se révèlent toujours très bonnes.

J’utilise souvent du pain sans gluten, ce qui n’a pas très bien réussi, du pain rassis ou du pain de mie du commerce.

J’en prépare toujours une grande quantité et celles qui restent, je les congèle ou je les utilise pour assaisonner les spaghettis.

Là, les spaghettis à la sauce et aux boulettes sont une recette que j’ai publiée il y a de nombreuses années et dans mon cas, elle est dérivée de celle-ci, sauf que les boulettes sont très petites.

C’est une recette inratable, le seul problème qui peut arriver est que les boulettes de viande soient trop denses et trop sèches, mais je vais vous expliquer comment éviter cela.

J’espère que la vidéo vous donnera une bonne idée de la consistance que doit avoir la pâte, et si vous obtenez la même consistance, soyez assurés qu’elles fondront dans votre bouche.

Enjoy!

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Ingrédients pour 26 boulettes

4 tranches de pain sans gluten (environ 150 g)

suffisamment de lait (ou d’eau)

1 gros œuf

sel

poivre

500 g de veau haché (ou un mélange de veau et de porc)

persil

2 cuillères à soupe bombées de fromage râpé

huile d’olive

1 gousse d’ail

170 g de concentré de tomates

suffisamment d’eau

origan

basilic

une pincée de sucre

 

Procédure

Emietter les tranches de pain dans un grand bol et les imbiber de lait (ou d’eau).

Selon le type de pain utilisé, qu’il soit frais ou rassis, vous devrez en verser environ 2 ou 3 tasses à café.

Laissez reposer le pain pendant une dizaine de minutes, puis ajouter l’œuf, le fromage râpé, la viande hachée (la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes auparavant), le sel, le poivre et le persil haché.

Bien pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange souple, que l’on peut façonner mais qui doit rester mou.

Si vous constatez que la pâte est encore ferme, ajoutez-y un demi-œuf ou un peu plus de lait, petit à petit.

Avec les mains mouillées, former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre et les déposer au fur et à mesure sur une assiette.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile et ajouter la gousse d’ail entière (si cela ne vous dérange pas de l’utiliser, vous pouvez la hacher).

Verser le concentré de tomates et le diluer avec autant d’eau que nécessaire pour obtenir une sauce liquide.

Ajouter du sel, du poivre, une pincée de sucre, quelques feuilles de basilic et de l’origan.

Remuer, couvrir et laisser cuire la sauce pendant environ 30 minutes pour qu’elle commence à rétrécir un peu.

Placer les boulettes de viande dans la sauce, côte à côte et sans les superposer, secouer la cocotte pour qu’elles soient enrobées de sauce, couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Couper le feu et laisser reposer pendant environ 15 minutes, voire plus, avant de servir avec du bon pain pour faire “la scarpetta”, ce qui est obligé.

Conseils

La sauce doit être plutôt liquide car elle doit permettre la cuisson des boulettes, et il doit en rester beaucoup pour servir avec les boulettes et permettre de tremper le pain pour la scarpetta.

Vous pouvez préparer les boulettes la veille, les couvrir hermétiquement d’un film plastique et les laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Vous pouvez également faire cuire les boulettes et les conserver au réfrigérateur une fois froides, puis les réchauffer avant de les servir.

Utilisez un fromage râpé au goît prononcé, comme le caciocavallo, le pecorino ou le parmesan bien affiné, sinon la saveur sera très délicate.

Enfin, vous pouvez utiliser de la sauce tomate à la place du concentré de tomates en la diluant avec un peu d’eau.

Que vous utilisiez du concentré ou de la sauce, ajoutez toujours une ou deux pincées de sucre, pour atténuer l’acidité.