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Boulettes de viande avec pommes de terre sans gluten – La Cassata Celiaca
Aujourd’hui je vous offre une petite recette de la tradition gastronomique de ma belle-mère, qui est de Palerme, les boulettes de viande avec pommes de terre.
C’est une recette de famille que ma belle-mère est en train de sauvegarder l’apprenant à nous, ses belles-filles et chez elle cette recette s’appelle Monachelle.
Il s’agit d’une préparation de base, avec des ingrédients simples et de qualités qui la rendent une assiette superbe et reconfortante.
Voilà ce que c’est les monachelle!
Je n’ai pas pu les goûter parce que j’avais oublié mon pain sans gluten et j’ai saisi la première occasion pour en faire gluten free.
Les boulettes sont étuvées et gardent tout leur moelleux.
C’est une recette super bonne, reconfortante et idéale pour les froides journées d’hiver.
Merci et à bientôt.
Ingédients pour 4 personnes
1 kg pommes de terre
750 g viande de boeuf hachée
2 tranches de pain casereccio (pour moi sans gluten)
3 càs fromage râpé (pour moi caciocavallo)
3 oeufs
1 tasse à café de lait
poivre
sel
une càs de persil ciselé
1 cube de bouillon de viande
1 oignon
huile d’olive
Procédure
Rissoler dans une large casserole l’oignon finement ciselé en huile d’olive.
Peler, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
Ajouter les pommes de terre en casserole, ajouter poivre et cube de bouillon et laisser cuire à feu vif, les pommes de terre doivent colorer mais pas brûler.
Cuire environ 25′ détachant de temps en temps les dés du fond de la casserole et les remuant.
Entre-temps préparer les boulettes.
Couper la croûte du pain casereccio et couper le pain en dés.
Les mettre dans une jatte, verser le lait et laisser qu’il soit absorbé.
Ecraser le pain avec le main le reduisant en purée et ajouter les oeufs, le fromage, le poivre, le sel, le persil et la viande.
Pétrir très bien obtenant un mélange bien homogène.
Avec les mains humides façonner des petites boulettes de la dimension d’une noix (j’en ai obtenu 47 et j’en ai utilisé 30 pour cette recette).
Verser de l’eau dans la casserole avec les pommes de terre jusqu’à presque les recouvrir (voir photo), mettre les boulettes en casserole l’une à côté de l’autre sans les superposer, couvrir et cuire à feu très doux 40′.
Oter le couvercle et laisser cuire encore 5′ à feu un peu plus vif pour que le liquide retrécisse un peu, mais pas trop car les pommes de terre absorbent le liquide même à feu éteint.
Retirer du feu et réserver pendant une dizaine de minutes.
Servir saupoudrant de persil ciselé.
Pour d’autres recettes de boulettes, cliquer ici.
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