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Brioche Danubio bi-goût à la confiture et à la crème de noisette
Brioche Danubio bi-goût sans gluten – La Cassata Celiaca
La brioche Danubio bi-goût est une brioche composée par de petites boulettes moelleuses fourrées avec de la confiture et de la crème de noisette.
J’en ai déjà préparée une il ya 8 ans, elle était bonne et belle en plus, mais depuis des mix n’existemt plus et d’autres ont pris leur place.
Brioche Danubio bi-goût sans gluten – La Cassata Celiaca
L’idée d’utiliser ce mix à pizza pour une brioche sucrée me vient d’une copinaute et de sa belle brioche dorée.
Depuis presque un an j’avais une très belle recette dans ma to do list et j’ai saisi l’occasion pour la préparer.
Heureusement que la quantité de mix conseillée dans la recette était plus que abondante et j’ai obtenu une grande quantité de boulettes.
Brioche Danubio bi-goût sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette originale a échouée, tandis qu’avec les boulettes restées j’ai préparé ce danubio là qui a dépassé les attentes.
Non seulement cette brioche est chouette, mais elle est moelleuse et très gourmande.
L’autre recette retourne dans la liste jusqu’à la prochaine fois.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
250 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”
150 g lait
1 œuf
30 g eau
3 g levure à boulangerie sèche (ou 4 g de levure fraîche)
2 g sel
60 g beurre fondu
25 g sucre semoule
pour la finition:
50 g beurre fondu
cassonade
sucre semoule
Fiordifrutta aux framboises Rigoni di Asiago
Procédure
Verser le mix, la levure et le sucre dans une jatte.
Verser le lait, l’eau et l’œuf et pétrir.
Quand on aura obtenu une pâte homogène bien que collante, incorporer le sel et le beurre fondu.
Pétrir longuement afin que le beurre soit incorporé.
Couvrir la jatte avec du film étirable et réserver au frigo pendant toute la nuit.
Le lendemain sortir la jatte du frigo et dégazer la pâte (qui a un peu poussée même au frigo) sur un plan légèrement huilé.
Couper 10 bouchées d’environ 4o/45 g chacune.
Travailler les bouchées sur le plan afin d’obtenir des boulettes lisses.
Aplatir les boulettes et en farcir une moitié avec la nocciolata et l’autre avec la confiture.
Donner une forme sphérique et régulière aux boulettes farcies.
Plonger rapidement chaque boulette dans le beurre fondu et les enrober dans le sucre: celles à la nocciolata dans le sucre semoule, celles à la confiture dans la cassonade.
Mettre les boulettes dans un moule au fond amovible de 18 cm, les alternant.
Couvrir le moule avec du film étirable et faire pousser environ une heure.
La brioche doit un peu pousser mais pas doubler de volume.
Chauffer le four à 180° et cuire la brioche pendant 40 minutes à peu près.
Attendre que la brioche soit tiède et la démouler.
Servir la brioche tiède ou froide.
Conseils
La recette originale conseille 500 g de farine avec laquelle j’ai obtenu 23 boulettes.
Si on le préfère, on peut utiliser une seule farce et les enrober seulement avec la cassonade.
Le repos au frigo fait un peu durcir la pâte, ce qui la rend plus maniable et facilite le façonnage de boulettes lisses.
Ne pas réduire le temps de cuisson même si on voit que la surface devient trop dorée, en cas la couvrir avec de l’alluminium.
Quand la brioche est froide, la réserver dans un sachet pour aliments.
Le lendemain, si la brioche n’est plus moelleuse comme à peine cuite, on peut la chauffer pendant quelques secondes au micro-ondes.
Si on change de mix on doit vérifier la quantité de liquides à utiliser.
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