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Brioche russe avec noix et basilic, très moelleuse et bonne
Brioche russe sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
La brioche russe est une brioche joliment façonnée et très moelleuse.
Je voulais en préparer une depuis longtemps, mais je n’avais pas le mix avec lequel j’aurais voulu essayer.
En attentand que l’autre mix arrive, j’ai cuit une brioche avec les deux mix que je préfère et qui ont une très belle réussite.
Brioche russe sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
Bien que la brioche russe soit sucrée, j’en ai préparée une salée et j’ai cuit une version très légère et digérable.
Rien que des noix et du basilic pour la garniture, mais on peut personaliser selon les goûts de chacun.
La recette est très simple et en plus le temps de levage et de cuisson sont assez rapides, en 3 heures et demi la brioche était cuite.
Brioche russe sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
La mie est hyper moelleuse, alvéolée, légère comme un nuage.
La saveur est délicate et très bonne et la brioche est parfumée.
Le façonnage après la cuisson n’est pas si net dans mon cas, la surface s’est un peu nivelée et on ne voit pas trop bien la tresse.
Mais je suis tellement satisfaite du côté du goût que je ne me plains pas du côté visuel.
Brioche russa senza glutine con noci e basilico – La Cassata Celiaca
Dès qu’il m’arrive l’autre mix, je ferais d’autres essais et je suis sûre d’obtenir de façonnages plus nets.
Enjoy!
Ingrédients pour un moule à cake
200 g Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna
100 g Mix à pain complet sans gluten Nutrifree
12 g levure à boulangerie fraîche
2 œufs (environ 110 g)
150 g eau à peine tiède
35 g sucre
75 g beurre pommade
4 g sel
pour la garniture et la finition:
2 càs de noix hachées
2 càs de basilic ciselé
huile d’olive
1 jaune d’œuf
1 càs de crème liquide
Procédure
Verser les mix, le sucre et la levure dans une jatte et mélanger.
Ajouter les œufs et pétrir (soit avec les mains, soit avec un robot).
Incorporer l’eau et pétrir longuement afin d’obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
Incorporer le beurre pommade et les sel et pétrir encore pendant quelques minutes.
Ramasser la pâte en une boulle avec une spatule mouillée ou huilée.
Couvrir la jatte avec du film étirable et un torchon et faire lever pendant environ 2 heures.
Avec les 22° de ma cuisine, j’ai attendu 90 minutes.
Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.
Fleurer aussi la surface de la pâte et l’abbaisser au rouleau en un rectagle.
Huiler la surface avec de l’huile d’olive et saupoudrer avec le basilic et les noix, pressant un peu pour que ça colle à la pâte.
Enrouler le rectangle en un gros boudin et en couper les extrémités.
Fendre à moitié ce boudin, avec un couteau, obtenant deux brins mais laissant une partie attachée.
Mettre un des deux morceaux de pâte coupée à une extrémité du boudin et torsader les deux brins, mettant le deuxième morceaux de pâte coupé à l’autre extrémité.
Mettre la tresse obtenue dans un moule à cake chemisé de papier sufurisé.
Couvrir le moule avec du film étirable et faire lever encore pendant une heure.
Entre-temps chauffer le four à 180°.
Juste avant d’enfourner, dorer la surface de la brioche avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide.
Cuire pendant 30 minutes, puis démouler et attendre que la brioche soit tiède ou froide avant de la couper en tranches.
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