Brioche salée sicilienne (avec gluten) ou rôtisserie

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Pour éviter que mes copines intolérantes au gluten comme moi s’offensent, comme la dernière fois.

Je dis que cette fois c’est l’épreuve générale pour comprendre si je suis capable de faire cette pâte avec gluten.

En suite, je m’occuperai (dans très peu de temps comme la dernière fois) de la version sans gluten pour voir si je suis capable de la reproduire 😀

Quand Vittorio Mandrich (l’ami qui m’a passé la recette) a lu que j’ai utilisé la base pour granita comme base salée m’a reproché en me disant que non,il ne faut pas utiliser celle-ci.

 Comme il en existe une pour la version salée, il m’a passé les ingrédients: encore une fois voilà une recette magnifique.

J’en peux pas en goûter, mais avant mon intolérance je pétrissais souvent et je me souviens de la consistence que la pâte doit avoir même sans la goûter.

Cette pâte n’est pas seulement super moelleuse  comme elle doit l’étre, mais elle a aussi exactement le bonne texture!

Le morceau cuit de pâte on peut le presser avec les doigts mais il retourne de la même forme sans aucune trace sur la surface, il est très élastique!

Depuis des années je cherche cette recette et, maintenant que je l’ai trouvée, je ne peux pas en manger.

Il ne me reste que attendre la pillule antigliadine qui, tôt ou tard, m’aidera à me régaler avec ces délices!

Merci Vittorio!

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Ingrédients

pour la pâte à brioche salée (recette de Vittorio Mandrich):

425 g farine 360W (pour moi manitoba pour brioche Lo Conte)

100 g lait frais entier

105 g jaunes

105 g oeufs

15 g lait maigre en poudre

13 g malt en poudre (pour moi miel)

100 g beurre à température ambiante

25 g levure de bière (pour moi en poudre)

10 gr. sel

30 g sucre semoule

pour la farce:

jambon cuit

bacon en dés

mozzarella en tranche

mini saucissons

wrustels

pour la dorure:

1 jaune d’oeuf et un petit peu de lait

grains de sésame

 

Procédure

Verser dans le cuve du batteur la farine, le lait en poudre, le miel, le sucre et la levure.

Démarrer et verser peu à la fois le lait à température ambiante, évitant de le verser tout à coup.

Puis laisser incorporer les oeufs petit à petit.

Quand le liquide a été incorporé, ajouter peu à la fois le beurre à température ambiante et le sel.

Laisser pétrir environ 10 minutes, obtenant una pâte lisse et homogène.

Appuyer la pâte dans une jatte farinée et laisser doubler à  27° pendant une heure.

Réserver au frigo une nuit.

Après environ  12 heures, dégaser la pâte sur un plan légèrement fariné, pour qu’elle tourne lisse.

Couper des bouchées d’environ 80 g.

Abaisser les bouchées et en fourrer quelques unes avec jambon et mozzarella coupée en petits dés.

Sceller la bouchée et appuyer la partie de la fermeture sur le fond d’une plaque à four chemisée de papier sulfurisé.

Refaire les mêmes passages et fourrer avec du bacon et mozzarella en dés.

Couper quelques bouchées en 4 parties, les aplatir et les fourrer avec deux petits morceaux de mozzarella et les mini saucissons.

Couper quelques bouchées en deux parties, allonger chaque partie et l’enrouler autour d’un wrustel, pressant bien les extremités.

Terminée la préparation, fouetter un jaune d’œuf avec un goutte de lait et dorer la surface des bouchées, saupoudrant à plaisir avec des grains de sésame.

Laisser doubler pendant environ 2 heures.

Cuire en four chaud à 180° pendant environ 14 minutes.