Brioche sans gluten avec pesto et gorgonzola

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Brioche sans gluten  avec pesto de basilic et tomates sèches et du gorgonzola

La brioche sans gluten avec pesto et gorgonzola est une entrée gourmande et aérienne comme un nuage.

Une pâte brioche qui renferme una farce savoureuse.

Ce pesto est à base de basilic, d’amandes, de fromage pecorino et de tomates séchées, des saveurs tipiquement siciliens.

La recette de la pâte est traditionnelle, je l’ai seulement transformée en gluten free.

Cette pâte est parfaite soit pour les brioches sucrées que pour celles salées.

A’ vous de trouver la farce qui vous convienne.

Il s’agit d’une recette simple et qui n’a pas besoin d’un long temps de pousse.

Bien sûr on peut la préparer avec du levain, mais là il faut compter pas moins de 6 à 8 heures de pousse, selon la température ambiante.

Ça vous dit d’en goûter une bouchée?

Enjoy!

 

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Ingrédients:

pour la pâte:

500 g Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna

50 g sucre semoule

10 g sel

10 g miel (pour moi Mielbio au mandarin Rigoni di Asiago)

1 sachet de levure à boulagerie déshydratée

50 g saindoux

500 g eau

pour la garniture:

basilic

tomates séchées

huile d’olive

amandes

poivre

ail

pecorino sicilien (ou un autre fromage fait)

gorgonzola piquant (ou un autre fromage à pâte persillée)

pour la finition:

1 jaune d’œuf

1 càs de crème fraîche

 

Procédure:

Préparer la pâte.

Verser dans le bol du robot le mix sans gluten, la levure, le sucre, le miel et pétrir avec la feuille.

Verser à filet l’eau et puis incorporer le saindoux peu à peu.

Quand le mix à absorbé l’eau, mettre le crochet pétrisseur à la place de la feuille.

Pétrir pas moins de 10′ et incorporer le sel.

Terminer le pétrissage avec les mains huilées, afin d’obtenir une pâte le plus lisse et homogène possibile.

Huiler une jatte et mettre la pâte dedans.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et attendre que la pâte double de volume (selon la température ambiante, il faut attendre 2 à 3 heures et demi).

Entre-temps préparer le pesto.

En réalité, je n’ai pas de quantités exactes mais j’ai fait à l’œil.

J’ai utilisé les feuilles d’un demi bouquet de basilic, je les ai lavées et mise dans le bol d’un robot mixeur.

J’ai ajouté une belle poignée d’amandes non pelées (on peut les peler si on le préfère), environ  20 grammes de fromage pecorino sicilien, du poivre et versé à filet l’huile d’olive, tout en démarrant le robot.

Au four et mesure que le robot mixait,  je jugeais la nécessité d’ajouter de l’huile.

Enfin j’ai ajouté les tomates en morceaux et j’ai mixé encore pendant quelques secondes.

Une fois la pâte doublée de volume, saupoudrer un plan avec de la farine de riz fine sans gluten et renverser la pâte.

Fariner aussi la surface de la pâte et lui donner la forme d’un gros boudin.

Couper 2/3 de pâte et  l’aplatir en une longue bande large environ 8 cm et pas trop subtile.

Enduire la pâte avec une partie du pesto et des morceaux de gorgonzola.

Partant du côté plug long, enrouler la pâte sur elle-même et créer un long et étroit boudin.

Couper des petits morceaux de pâte d’environ 4 cm, comme des gnocchis.

Mettre un cercle en acier de 20 cm sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé et, au centre du cercle, mettre un emporte-pièce d’environ 6 cm bien huilé.

Mettre les bouchées de pâte tout autour de l’emporte-pièce et autour de ceux-là, mettre les autres bouchées, les alternant.

Prendre un autre morceau de pâte, l’aplatir et refaire la même procédure, afin d’obtenir d’autres petites bouchées de pâte.

Ranger ces bouchées aussi dans le cercle afin de remplir toutes les espaces vides.

S’il reste de la pâte, on peut façonner de tout petits pains (comme moi j’ai fait).

Couvrir le cercle avec du film alimentaire et chauffer le four à 180°.

Battre le jaune d’œuf avec la crème et dorer la surface de la brioche (et des petits pains).

Cuire la brioche pendant 25′, puis sortir le moule du four, attendre quelques minutes et retirer d’abord l’emporte-pièce et puis le cercle.

Enfourner encore pendant 10′.

Si on a préparé aussi les petits pains, les cuire pendant 18′à 20′.

Conseils

Si on change de mix gluten free, c’est sûr qu’il faudra calculer la quantité d’eau. Le mix que j’ai utilisé absorbe beaucoup d’eau, les autres peut-être ont besoin d’une quantité inférieure.

La brioche est très souple et aérienne, je ne saurais pas dire si avec d’autres mix on obtiendrait le même résultat: si vous essayez, donnez-moi des feedback.

On peut garnir la brioche selon les goûts.

Ce mix contient du lactose, il faut faire attention en cas d’intolérants au lactose, même en absence de fromage dans la garniture.

On peut utiliser un moule de dimension majeure (la quantité de pâte permet de remplir un moule de 26 cm, voir plus) mais je conseille l’emploi d’un moule au fond amovable, ainsi qu’on puisse le retirer et continuer la cuisson sans le bord extérieur, cela permettra une cuisson plus homogène.

La brioche reste souple pendant toute la journée. Si on a la nécessité de la réserver au frigo, il suffit de la chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.

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