Brioche sicilienne pour glaces (avec gluten)

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Bon vendredi.

Aujourd’hui me voilà avec une briochette pour glace, granita et non seulement.

C’est Vittorio Mandrich qui me l’a donnée, un ami de Facebook,  et elle est la version avec gluten, pourtant je ne peux que vous raconter ce qu’on m’a dit après l’avoir goûtée.

Le parfum est superbe, la brioche très fondante (à ne pas y croire!) et elle a une magnifique saveur.

Elle fait penser à la pâte qu’on utilise chez nous en Sicile pour les petites pièces salées farcies avec jambon, fromage, béchamel, ragoût etc (la rôtisserie sicilienne).

Prochaine étape sera de la refaire sans gluten 😉

J’ai suivi le procédé conseillé par Vittorio, j’ai seulement reduit les quantités et je n’ai pas mis d’arômes pour “ressentir” mieux l’odeur  de la brioche au naturel.

Enfin  j’ai pétri avec les mains car les quantités étaient trop reduites pour le batteur; j’ai bien sûr perdu plus de temps mais le résultat a été parfait quand même.

Merci Vittorio!! 🙂

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Ingrédients

125 g lait

38 g oeuf

250 g farine (pour moi manitoba Lo Conte pour brioche)

9 g levure à boulangerie

5 g sel

38 g beurre

38 g sucre semoule

 

Procédure

Mélanger le lait à température ambiante avec la levure et le sucre.

Verser la farine, faire incorporer et ajouter les oeufs entiers.

Dès que tout est incorporé, ajouter peu à la fois le beurre à température ambiante et le sel.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique, homogène et bien lisse.

Faire doubler une heure à 26°/27° et puis réserver au frigo toute la nuit.

Façonner des boulettes de 50 gr. et les faire doubler encore 2 heures.

Dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre glace.

Cuire à 180° (en four pré-chauffé) pendant 14 minutes environ.