Brioches moelleuses sans gluten à la crème pâtissière

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Brioches moelleuses sans gluten à la crème pâtissière, sans mix et en vidéo

Les Brioches moelleuses sans gluten à la crème pâtissière sont des petites brioches hyper gourmandes parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.

Non seulement sans gluten, mais ces brioches sont également sans mélanges industriels.

J’ai utilisé le même mélange maison que vous trouvez dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“, avec lequel j’ai préparé les brioches “col tuppo”.

 

La seule différence est que j’ai utilisé de la farine de sarrasin blanc au lieu de la farine de millet, mais le goût a très peu changé en raison de la petite quantité.

La recette est très rapide et facile à réaliser.

On peut les faire dans la matinée, mais on peut aussi s’y prendre à l’avance en faisant cuire la crème pâtissière la veille.

Ce n’est pas une crème pâtissière classique: c’est une crème de cuisson, c’est-à-dire qu’elle contient plus d’amidon et moins d’œuf, donc elle ne se liquéfie pas à la cuisson.

Je l’ai utilisée à la fois pour décorer la surface et pour garnir l’intérieur des brioches.

J’ai trouvé la recette de la crème ici et je n’ai rien changé sauf la quantité.

Elle était peut être un peu trop dense, peut être que la prochaine fois je réduirai un peu la quantité d’amidon.

La levée de la brioche a été ultra rapide, en moins d’une heure j’étais prête à cuire.

Les brioches sont ULTRA MOELLEUSES et très bonnes.

Elles sont également bonnes sans être farcies et restent moelleuses jusqu’au lendemain.

Vous pouvez également les congeler, les décongeler à température ambiante, les régénérer rapidement dans un four chaud et les remplir de crème.

Cela dit, je vous souhaite une bonne semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour 6 brioches à la crème pâtissière

50 g amidon de tapioca*

50 g fécule de pommes de terre*

10 g farine de sarrasin blanche* (ou millet, sorgho…)

90 g farine de riz fine*

7 g gomme de xanthane

35 g beurre doux (également sans lactose)

110 g lait tiède (également sans lactose)

85 g œufs

20 g sucre

10 g levure fraîche

5 g levure chimique*

3 g sel

zest râpé d’une orange bio

Pour la crème pâtissière:

250 g lait (également sans lactose)

100 g sucre

75 g œufs

16 g amidon de riz*

16 g maïzena*

1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour moi de Babbi)

Pour la finition:

sucre glace*

1/2 œuf et quelques gouttes de lait

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Préparer la crème pâtissière.

Verser les œufs, le sucre, la vanille et les amidons dans une casserole et mélanger.

Délayer avec le lait et faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Vous devrez remuer continuellement, en insistant sur les bords où la crème risque le plus d’attacher au fond et de brûler.

Verser la crème obtenue dans un récipient, la filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois froide, la conserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte à brioche.

Verser toutes les farines, la fécule, l’amidon et la xanthane dans un saladier et mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser le sucre et la levure avec le lait tiède dans un saladier et mélanger.

Ajouter également les œufs et mélanger.

Ajouter le mélange au lait et commencer à mélanger.

Vous pouvez utiliser un fouet électrique avec des crochets à pâte ou un robot avec la feuille.

Pétrir pendant une dizaine de minutes, en détachant de temps en temps la pâte des parois du bol et des crochets.

Enfin, ajouter le sel et le beurre très mou et pétrir encore 5 à 6 minutes.

Graisser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé avec de l’huile et y verser la pâte.

À l’aide du tapis ou du papier, plier la pâte encore et encore, en la pressant avec les mains pour qu’elle soit lisse (dans la vidéo, je vous montre comment je fais).

Je fais généralement cela pendant environ 10 minutes, pour que l’épaississant ait le temps de s’hydrater et de s’activer.

Peser la pâte et la diviser en 6 portions d’environ 80 grammes chacune.

Avec les mains graissées, bouler les brioches pour en faire des boules lisses.

Les placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir les brioches et la laisser lever jusqu’à ce qu’elles aient doublées de volume.

J’ai placé le moule dans le four et j’ai mis une casserole d’eau bouillante à l’intérieur du four.

Cela m’a permis de créer la chaleur et l’humidité nécessaires pour faire lever la pâte et, en 45 minutes environ, elles avaient déjà doublées de volume.

Juste avant la fin de la levée, sortir le moule du four et chauffer le four à 170° en mode ventilation, en laissant la casserole d’eau chaude dans le four.

Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait et en badigeonner la surface.

Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler à la spatule pour la rendre lisse.

La verser dans une poche à douille et former des spirales de crème sur les brioches.

Faire cuire les brioches pendant environ 17/18 minutes (selon votre four).

Une fois cuites et dorées, les sortir du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Enfin, si vous le souhaitez, remplissez-les avec le reste de la crème et saupoudrez-les de sucre glace.

 

Conseils

La pâte étant molle, il est un peu difficile de façonner des brioches lisses.

S’il arrive que certaines sortent plus moches, comme cela m’est arrivé, ce n’est pas grave, car le fait de les remplir de crème et de les saupoudrer de sucre glace masquera les défauts.

Ne dépassez pas l levée conseillée: mieux vaut cuire un peu plus tôt que plus tard.

Pour éviter tout risque, vous pouvez chauffer le four un peu à l’avance.

Pour une forme parfaite, vous pouvez pétrir la pâte la veille et la mettre immédiatement au réfrigérateur.

Le lendemain, vous la sortez du réfrigérateur et vous la pétrissez pour former les brioches: vous verrez la différence en termes de facilité de façonnage.

Il suffit ensuite d’attendre qu’elles doublent de volume pour les cuire.

Évidemment, cela vous empêche de cuire la brioche en peu de temps et vous oblige à vous organiser longtemps à l’avance: à vous de choisir.

Si vous aimez ce type de pâte levée, essayez aussi cette brioche sans mélange industriels.