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Brioches roulées à la cannelle ou cinnamon rolls avec vidéo recette
Brioches roulées à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Les brioches roulées à la cannelle, plus connues comme cinnamon rolls, sont des petites brioches moelleuses et très parfumées.
J’ai déjà préparé quelque chose de très ressemblant il y a plusieures années, les cinnamon rolls et une magnifiques versione suédoise, les kanelbullar sans mix du commerce.
Mais alors pourquoi encore une recette de brioches roulées?
Brioches roulées à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Parce que ma sœur, il y a plus d’un an, m’a raconté qu’on lui avait amené des cinnamon de l’Allemagne et qu’ils étaient trop bons et que je devais les refaire sans gluten.
J’avais totalement oublié les kanelbullar de mon blog et je l’ai noté comme une recette à rendre gluten free.
Plusieurs mois après, je me suis mise à chercher sur le web une recette fiable de ZIMTSCHNECKEN (la version allemande).
J’ai trouvé de nombreuses recettes, avec de l’œuf, sans œuf, avec plus de farine, avec moins de beurre etc…
Laquelle choisir?
Brioches roulées à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Je me suis laissée tenter par la beauté des photos, mais il me manquait le mix: lequel choisir?
Voilà LA QUESTION!
La véritable raison pour laquelle je laisse écouler beaucoup de temps avant de rendre sans gluten une recette de pâte levée.
Les deux premières tentatives ont été horribles.
La toute première est allée directement à la poubelle: la deuxième du coup me parait bien réussie mais, juste le temps de prendre mes photos, et les brioches étaient devenue desséchées et collantes.
Brioches roulées à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Quelle déception!
J’ai abandonné la recette pendant plus d’un mois, jusqu’à ce que j’ai décidé de tester un mix qui me donne de beaux résultats.
J’ai refait une recherche sur le web et trouvé cette recette là.
Enfin, cette fois-ci, tout s’est bien passé.
Brioches roulées à la cannelle sans gluten – La Cassata Celiaca
Les brioches sont moelleuses, bonnes, parfumées, elles perdent un peu du moelleux le lendemain, mais on n’a pas besoin de les rechauffer.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour environ 10 brioches roulées
250 g Mix sans gluten EmraFoods
1 cuillère à soupe et demi de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4 g levure sèche
30 g beurre ramolli
250 g lait tiède
27 g œuf
pour la farce:
60 g beurre
50 g sucre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
une pincée de sel
pour la finition:
50 g sucre glace sans gluten
jus d’un demi citron (environ 3 cuillères à soupe)
Procédure
Verser une partie de lait tiède dans un bol, ajouter le sucre et la levure et faire réhydrater quelques minutes.
Verser l’œuf, puis le mix, la cannelle et pétrir ajoutat le lait resté.
On peut pétrir à la main, avec un fouet électrique muni de crochets de pétrissage ou avec un robot.
Quand on aura obtenu une pâte collante mais lisse, incorporer le sel et le beurre.
Pétrir encore pendant quelques minutes.
Couvrir et faire doubler la pâte.
Selon la température qu’on a dans la maison, il faudra environ 2 à 3 heures.
Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.
Fleurer la pâte et l’abbaisser avec un rouleau à pâtisserie en un rectagle subtil.
Vérifier souvent que la pâte ne colle au plan.
Préparer la farce mélangeant le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle.
Enduire toute la pâte avec la farce et enrouler la pâte partant du côté plus long.
Couper le gros boudin obtenu en rondelles de environ 3 cm.
Chemiser un moule de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Disposer les rondelles de pâte dans le moule, les espaciant un peu.
Couvrir et laisser encore pousser pendant qu’on fait chauffer le four à 220°.
Cuire les brioches pendant 15/18 minutes, selon le four de chacun.
Une fois cuites, mélanger le jus de citron avec le sucre glace et garnir les brioches avec le glaçage.
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