Brioches siciliennes au cacao sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Brioches siciliennes au cacao pour glaces très moelleuses

Les brioches siciliennes sans gluten ne sont pas une new entry sur ce blog,  je vous les ai préparées il y a quelques années.

Ce qui est nouveau est cette version au cacao qui me fait un clin d’œil à chaque fois que je les vois dans les glaceries de Palerme.

Et aussi c’est qui est nouveau est le mix à brioche sans gluten que j’ai utilisé.

Dès le moment où j’ai reçu ce mix mon premier test a été de refaire les brioches, en utilisant la même recette de 2014 mais en calculant la bonne quantité de liquide à ajouter.

Ce mix ressemble beaucoup à une farine de blé, il absorbe moins d’eau par rapport aux autres mix gluten free et il a un excellent rendement.

Tout d’abord on reste un peu déçu parce que la pâte ne pousse pas trop, ni avant ni après le façonnage, mais c’est au four que la magie opère.

De toutes petites qu’elles sont, les brioches triplient de volume pendant la cuisson et elles deviennent énormes: jamais cuit des brioches à glace si grandes!

Quand je les ai sorties du four j’étais incrédule.

Elles étaient hyper moelleuses et aériennes et elles sont restées comme ça pendant 3 jours, seulement le quatrième jous ont perdu un peu le côté aérien.

La saveur est magnifiques, on est tenté de les goûter nature, tellement elles sont belles et bonnes.

Chez nous on les goûtes super fourrées de glaces, sourbets ou de “granita” aux quels on peut ajouter de la crème chantilly.

Un pur régal!

Bonne semaine, enjoy.

---

Ingrédients pour 5 brioches d’environ 110 g chacune

270 g Mix Ori di Sicilia à brioche sans gluten

30 g cacao amer (certifié gluten free)

30 g sucre

sirop de glucose 30 g (ou miel de acacia)

50 g beurre à température ambiante

2 œufs (environ 105 g)

100 g lait

10 g levure boulangère fraîche

3 g sel

 

Procédure

Verser le mix, le cacao, le sucre, le sirop de glucose et la levure dans le bol du robot et mélanger.

Incorporer les œufs et pétrir avec le crochet pour pétrissage, ajoutant petit à petit le lait.

Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes, en détachant souvent la pâte du crochet ou des parois du bol.

Incorporer le beurre à température ambiante et le sel et laisser pétrir encore pendant 5 minutes, afin que la pâte soit bien lisse, homogène et qui s’attache au crochet.

Huiler très peu un bol et mettre la pâte dans le bol, filmer le bol et laisser pousser pendant environ 90 minutes (chez moi j’avais 25°).

Dégazer la pâte sur le plan légèrement huilé.

J’ai utilisé un tapis en silicone très peu huilé et je n’ai pas eu de problèmes pour le façonnage.

Avec les mains huilées couper 5 bouchées de 100 g et couper le reste en bouchés de 15/18 grammes pour les bouchons.

Travailler très bien chaque morceau de pâte pour obtenir une boule lisse et homogène et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Rouler en petites boulettes aussi les  morceaux plus petits et les poser sur les brioches comme des bouchons  (on peut regarder la procédure dans cette cette vidéo).

La pâte sera collante mais, avec les mains bien huilées ou avec des gants jetables, la tâche sera plus facile.

Espacer les brioches sur la plaque et les faire lever pendant 90 minutes (toujours à 25°).

Ecoulé ce temps, chauffer le four à 180°.

Dorer la surface des brioches avec un œuf battu.

Cuire les brioches pendant environ 20 à 22 minutes.

Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille, les goûtant seulement quand elles soit froides.

A’ ce stade on peut soit les consommer, soit les réserver dans un sac à aliments, soit les congeler.