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Bûche au chocolat bi-goût sans gluten et simple à préparer
Bûche au chocolat bi-goût sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette Bûche au chocolat bi-goût est un dessert préparé en l’honneur d’un souvenir lié à mon enfance.
Lorsque Zàini m’a demandé de participer à la belle collection “Storie di cioccolato” avec une recette liée à un de mes souvenirs ayant le chocolat comme thème principal, un souvenir d’enfance m’est immédiatement revenu à l’esprit.
Pour célébrer la personne liée à ce souvenir, ma tante Marianna, j’ai décidé de reproduire sous forme de dessert l’un des petits cadeaux qu’elle nous apportait toujours, à nous, les petits-enfants.
Bûche au chocolat bi-goût sans gluten – La Cassata Celiaca
Le dessert est si sublime et bon qu’il se prête parfaitement à être servi également comme bûche de Noël, la forme est très similaire.
La particularité de cette Barre chocolatée est qu’elle a été assemblé à l’intérieur d’une coque de chocolat noir.
Bûche au chocolat bi-goût sans gluten – La Cassata Celiaca
Un biscuit au cacao sans farine, deux crèmes à base de mascarpone et de chocolat sans œufs sont les autres éléments d’un dessert qu’il serait réducteur de qualifier de bon.
Extérieurement croquant et intérieurement fondant et onctueux, il est parfait pour les fans de desserts pas trop sucrés.
J’ai utilisé tout ce que j’aime dans un dessert, du chocolat blanc, du chocolat noir et du chocolat extra noir.
La recette est à la portée de tous, si vous avez envie de la refaire, dites-moi ce que vous en pensez.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour une bûche de 18 cm x 8 cm
Pour la couverture:
200 g de chocolat noir à 50 % Emilia Zàini
Pour le biscuit au cacao sans farine:
90 g de blancs d’œufs
60 g de jaunes d’œufs
28 g de cacao amer en poudre Zàini
95 g de sucre semoule
Pour les crèmes au mascarpone:
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche
50 g de chocolat blanc Emilia Zàini
50 g de chocolat noir à 70 % Emilia Zàini
1 cuillère à soupe de sucre glace
Procédure
Préparer la couverture.
Hacher le chocolat et en verser 130 grammes dans un bol.
Le faire fondre au micro-ondes, en remuant quelques fois jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter les 70 grammes restants et mélanger bien pour que le chocolat fonde.
Étaler le chocolat fondu sur le fond et le bord du moule à l’aide d’un pinceau, puis verser le chocolat restant dans le moule et, avec des mouvements lents, le répartir sur toute la surface.
Retourner le moule et laisser le chocolat cristalliser.
Pendant ce temps, préparer le biscuit au cacao.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant délicatement avec la spatule et ajouter le cacao tamisé.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l’étaler en une couche fine.
Cuire à 190°C pendant environ 10 minutes.
Une fois le biscuit cuit, découper deux rectangles de la même taille que le moule.
Préparer la crème au mascarpone.
Hacher les deux types de chocolat, les verser dans deux bols et les faire fondre au micro-ondes.
Verser le mascarpone dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et fouetter avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème fouettée et terminer de la fouetter avec les fouets, en évitant de la fouetter trop.
Diviser la crème en deux bols et incorporer les deux types de chocolat fondu, un type par bol, en mélangeant avec une spatule.
Retirer délicatement le lingot de chocolat cristallisé du moule, pour vérifier qu’il n’est pas collé, puis le remettre dans le moule.
Verser la crème au chocolat blanc au fond du moule et l’étaler uniformément.
Déposer un biscuit au cacao sur la crème.
Recouvrir de crème au chocolat noir et terminer par un deuxième biscuit au cacao.
Couvrir le moule de film alimentaire (ou si vous utilisez, comme moi, un moule en aluminium jetable, utilisez le couvercle fourni) et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 ou 3 heures.
Enfin, retourner le dessert sur une assiette de service et le couper avec un couteau dont la lame a été chauffée sur la flamme.
Cela permettra d’éviter que le moule en chocolat ne se fissure et d’obtenir une tranche parfaite.
Conseils
Le dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours, bien couvert.
La crème ne contient pas d’œufs, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps.
La tranche doit toujours être coupée avec la lame du couteau chauffée, quel que soit l’épaisseur.
Essayez de faire une coque en chocolat fin, le dessert sera plus facile à consommer.
La recette du biscuit sans farine est de Luca Montersino.
Si, comme moi, vous utilisez un moule en aluminium avec la sérigraphie de la marque au fond, placez un rectangle de rhodoïde dessus afin que le logo ne soit pas transféré sur le chocolat.
Une fois le chocolat cristallisé, vous pourrez le retirer très facilement et il laissera le chocolat lisse et brillant.
Tous les produits Zàini utilisés dans cette recette sont certifiés sans gluten.
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