Bûche glacée au café sans gluten

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Bûche glacée avec cake au chocolat et sauce au chocolat noir

Cette bûche glacée au café sans gluten est un dessert frais et simple à préparer en peu de temps.

La différence par rapport à une glace, c’est que le parfait ne durcit jamais totalement au freezer.

Cela fait qu’on puisse le sortir du congelateur et le goûter sans attente.

Plusieures années se sont écoulée dès ma première recette de parfait.

Depuis toujours je suis la recette du maître pâtissier Luca Montersino mais, au fil des années, j’ai accumulé de l’expérience, des outils et la capacité de varier la recette originale d’après mes exigeances.

Au fur et à mesure que je lisais des recettes et des blogs, que je regardais des émissions télévisées sur la pâtisserie, j’ai appris un tas d’astuces et de méthodes qui m’ont permis de réaliser ma bûche glacée dans une heure.

Rien d’extraordinaire quoi, mais des petites subtilités qui permettent d’accélérer la préparation, comme par exemple:

• si on met la jatte en acier au freezer un peu avant de cuire la crème, une fois qu’on verse la crème pâtissière ou anglaise dans la jatte glacée, la crème deviendra froide dans très peu de temps, permettant ainsi de continuer la préparation sans perte de temps.
• si on incorpore la meringue encore tiède à la crème anglaise  ou pâtissière, elle ne s’abîmera pas, comme démontré pas la crème chiboust.
• le moule en silicone permet un démoulage parfait et très rapide.

Souvent, à défaut de moule en silicone, on recouvre le moule avec du film étirable qui, une fois congelé, s’attache horriblement au parfait (ou à la glace): cela rend hyper difficile le démouler et il fait perdre beaucoup de temps et, en parlant, de parfaits c’est génant.

Enfin le film étirable laisse des traces sur la surface de la bûche qui ne sont pas du tout jolies à voir.

Dans cette recette j’ai perdu très peu de temps aussi grâce au cake au chocolat sans gluten que j’ai utilisé comme base du gâteau.

Cette bûche est magnifique, elle résiste plusieurs jours au freezer et, dès qu’on a envie de se régaler avec un dessert froid, on le sort du congelateur, on le coupe et on le goûte.

Avec mes lundis sucrés je vous donne rendez-vous à septembre.

Je mettrai le blog en vacance pour me reposer et pour le réviser.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de cake avec pépites de chocolat sans gluten Viall

pour la crème pâtissière au café:

37 g jaunes d’œufs

37 g sucre semoule

10 g maïzena (certifié gluten free)

7 g café soluble (certifié gluten free)

150 g lait

pour la meringue italienne:

2 blancs d’œufs

250 g sucre semoule

4 càs d’eau

finition:

230 g crème fleurette

100 g chocolat noir (certifié gluten free)

50 g eau

30 g chocolat blanc (certifié gluten free)

pépites de chocolat noir (certifié gluten free)

 

Proceédure

Crème pâtissière au café.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la maïzena et le café soluble.

Délayer avec le lait, verser dans une casserole et cuire la crème jusqu’à épaississement.

Cuire pendant 3 minutes après que la crème a épaissi et puis verser la crème dans une jatte bien froide.

Couvrir la crème au contact avec du film étirable.

Meringue italienne.

Monter les blancs au fouet et, quand ils commencent à écumer, incorporer 50 g de sucre semoule.

Entre-temps, verser l’eau dans une petite casserole et ajouter 200 g de sucre semoule.

Cuire le sirop à 121°.

Verser le sirop doucement sur les blancs et continuer de les fouetter afin d’obtenir une meringue bien ferme.

Incorporer la meringue à la crème pâtissière froide.

Enfin incorporer la crème fleurette.

Dressage.

Couper le cake en longues tranches subtiles.

Verser à peu près la moitié du parfait dans le moule à cake en silicone.

Couvrir la crème avec une couche de tranches de cake.

Verser presque tout le parfait dans le moule, le couvrir encore avec des tranches de cake et terminer avec le reste de la crème, la nivelant dans le moule pour camoufler les tranches de cake.

Réserver le moule au congelateur pendant pas moins de 12 heures.

Au moment de décorer la bûche, verser 50 g d’eau dans une casserole et la faire presque bouillir.

Loin du feu, incorporer le chocolat noir haché et mélanger pour que le chocolat fonde.

Hacher le chocolat blanc (il suffira de le mettre au frigo une heure pour pouvoir le hacher au couteau)

Démouler la bûche et la mettre sur une assiette rectangulaire.

Décorer la surface avec la sauce au chocolat, le chocolat blanc haché et les pépites de chocolat.

Réserver au congelateur.

Au moment de le goûter, on peut le sortir du freezer et le couper sans attendre, le parfait ne congèle pas totalement.