Bûche glacée sans sorbetière

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Bûche glacée sans sorbetière, sans œufs, sans gluten et en vidéo

La bûche glacée est un dessert frais et gourmand que tous peuvent préparer.

Sans gluten, sans œufs, sans sorbetière c’est une préparation simplissime et sans cuisson.

On ne devrait pas l’appeler “glace” parce que la glace a besoin d’une crème anglaise pour être onctuese et soyese mais, avec la chaleur qu’on a, c’est une solution idéale et également gourmande.

Ce n’est pas seulement une question de température, comme j’ai un blog ce serait joli de proposer aussi des recettes que tout le monde peut refaire à la maison et cette glace n’a pas de frontières.

Il suffit d’avoir de la crème liquide, du lait concentré et puis les aromes préférés et, avec un tout petit peu de travail, on peut goûter un dessert bon à tomber!

Je vous ai déjà proposé la glace au lait concentré, vous la trouvez ici, mais cette fois je vous l’offre façon bûche, tout comme une Viennetta.

Par contre, à la maison on n’est pas trop fan du Viennetta, il n’a pas trop de saveur et, pour cela, j’ai enrichi la bûche avec un surplus de saveurs.

Chocolat, gianduja et deux sirops que j’ai ajouté ont donné un dessert  avec lequel on s’est régalé!

Trois subtiles feuilles de chocolat, glace gianduja, sirop aux cerises amarena, sirop au chocolat noir et voilà.

Je vous montre le tout en vidéo.

Cette fois-ci, le lait concentré je l’ai préparé à la maison d’après cette recette que je n’abandonerai plus.

C’est beaucoup moins cher, on a seulement 3 ingrédients et on n’est pas obligé d’aller au supermarché pour l’acheter.

Je ne vous montre pas la préparation de ce lait concentré, mais vous pouvez la regarder dans la vidéo de Mena.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

500 g crème liquide au 35%

270 g lait concentrée sucré (certifié gluten free ou préparé maison)

1 càc de vanille

1 cuillère bombée de pâte de gianduja (certifiée gluten free, pour moi de Babbi)

100 g chocolat noir au 50 % (certifié gluten free)

sirop amarena (certifié gluten free, pour moi de Toschi)

sirop au chocolat noir (certifié gluten free, pour moi de Toschi)

100 g crème fleurette

30 g chocolat noir au 50% (certifié gluten free)

 

Procédure

Commencer avec les feuilles de chocolat.

Hacher 100 g de chocolat, verser 2/3 dans un bol et le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Ajouter le reste de chocolat haché et mélanger afin qu’il fonde.

Disposer 3 bandes de rhodoïde sur une plaque (ou un tapis en silicone), les bloquant avec du scotch pour empêcher que, une fois le chocolat figé, les bandes fléchissent.

Badigeonner le chocolat fondu sur les bandes avec un pinceau, façonnant des bandes un peu plus petites du fond du moule à cake.

Passer plusieures fois le pinceau avec le chocolat, le but étant d’obtenir des couches ni trop subtiles (on ne pourra pas les décoller du rhodoïde), ni trop épaisses (elle se casseront à la découpe).

Réserver au frigo pendant 30 minutes.

Entre-temps préparer l’appareil à glace.

Monter la crème liquide avec un fouet.

Quand elle commence à mousser, ajouter le lait concentré et la vanille (pardon, j’ai oublié de montrer ce passage dans la vidéo) et continuer de monter au fouet.

Réserver 40% de flerette dans un autre bol et terminer de fouetter la crème blanche.

Incorporer la pâte de gianduja dans le 40% de crème fleurette réservée et terminer de fouetter.

Filmer un moule à cake avec deux couches de film alimentaire.

Verser une partie de crème blanche dans le fond du moule, niveler et décorer avec un peu de sirop amarena.

Réserver au freezer pendant une heure.

Ecoulé ce temps, sortir le moule du freezer et déposer sur la crème glacée une feuille de chocolat cristalisé.

Couvrir avec une couche de crème au gianduja, lisser la crème et réserver au freezer pendant 30 minutes.

Refaire les mêmes passages en appuyant au centre une autre feuille de chocolat cristalisé et couvrant avec une dernière couche de crème blanche.

Décorer avec du sirop amarena, en le mélangeant à la crème (sinon le sirop s’attachera à l’assiette à cake).

Terminer avec une dernière feuille de chocolat, enduire la feuille avec un peu de crème, filmer et réserver au freezer pendant 8 à 12 heures (voire plus, si besoin).

Quand la bûche sera congelée, la démouler sur une assiette et couper les extrémités (ainsi on pourra la goûter pour vérifier la réussite  ).

Remplir un sac à pâtisserie muni de douille saint’Honoré avec 100 g de crème fleurette et décorer la bûche.

Avec un éplucheur, couper des boucles d’une tablette de chocolat au  50% réservée à température ambiante.

Terminer avec les deux sirops et les boucles de chocolat.

 

Conseils

A’ défaut de ces sirops, on peut utiliser du Nutella.

Comme il fait chaud, si pendant la décoration la glace commence à fondre, placer la bûche au freezer pendant 15 minutes entre une étape et l’autre.

La glace est prête à la découpe, pas besoin de la sortir du freezer à l’avance.

Je conseille de façonner des feuilles de chocolat subtiles sinon, à la découpe, le chocolat se casse et il sera (en plus) désagréable sous la dent.

Si on utilise des tablettes de chocolat épaisses (ex. Emilia de 200 g) et on les réserve à température ambiante, on obtiendra des jolies boucles avec l’éplucheur: si on les réserve au frigo le chocolat éclatera et il sera impossible de les obtenir.